pH metrelerin kalibrasyonu saf su ile yapılır.
Turnusol kâğıdıyla yapılan asitlik-bazlık kontrolünde, turnusol kâğıdı katı gıdaların yüzeyine sürülür, sıvı gıdaların içine daldırılır.
Titrasyon işlemiyle koyu renkli gıdaların asitliği belirlenirken renk değişiminin tam olarak gözlemlenebilmesi için aktif kömür ile gıdanın rengi açılır.
Asetik asit, laktik asit, propiyonik asit, fumarik asit vb. asitler gıdalarda fermantasyon ile oluşan asitlerdir.
Asitler, yapılarında OH- iyonu bulunduran kimyasal maddelerdir.
Gıdaların yapısında en fazla bulunan asit organik asittir.
Gıda analizlerinde ve pH tayinlerinde kullanılan cihaza ............... denir
Turnusol kâğıdı asitlerle temas ettiğinde ..............., bazlarla temas ettiğinde ise ............... renk oluşur.
pH değeri 7´den düşük olan gıdalar ..............., 7´den büyük olanlar ise ............... gıdalardır.
Belirli pH aralığında renk değiştiren organik boya maddelerine ............... denir.
Asitler gıdaların doğal yapısında bulunabileceği gibi ............... yoluyla da oluşabilir.
Hayvansal gıdalarda en çok bulunan organik asit aşağıdakilerden hangisidir?
Renkli veya koyu renkli gıdalarda kullanılan indikatörün renk değişikliğinin gözlemlenemediği durumlarda hangi titrasyon yöntemi kullanılır?
pH metrelerin kalibrasyonu için kullanılan tampon çözeltilerin pH değerleri aşağıdakilerden hangisidir?
Organik asitler, çeşidine ve miktarına da bağlı olarak bulunduğu gıdanın kalite özelliklerini etkilemektedir. Aşağıdakilerden hangisi organik asitlerin gıdaların kalite özellikleri üzerine etkilerinden değildir?
