Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağının kırılma indisine etki eden faktörlerden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağının oksidasyona direncini etkileyen faktörlerden biri değildir?
Margarin üretiminde hidrojenasyon işleminin kontrolü aşağıdakilerden hangisiyle yapılmaktadır?
Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağında bulunan minör bileşenlerden biri değildir?
Ham zeytinyağının doğal trigliserit yapısında değişikliğe yol açmayan metotlarla rafine edilmesi sonucu elde edilen zeytinyağı aşağıdakilerden hangisidir?
Antimikrobiyal etkisi nedeniyle margarinlere ............... ilavesi yapılır.
Zeytinyağında ............... tayini piknometre ile yapılır.
İçerdiği ............... asit sayesinde zeytinyağı, diğer bitkisel yağlara göre oksidasyona daha dayanıklıdır.
Oleik asit, palmitik asit ve linolenik asit gibi yağ asitleri zeytinyağının ............... bileşenleri arasında yer alır.
Trans yağlar insanda kalp ve damar hastalıklarının oluşmasına neden olur.
Sabunlaşma sayısı ile yağ asitlerinin zincir uzunlukları arasında doğru orantı vardır.
Zeytinyağına pirina yağı karıştırılması, o yağın sabunlaşmayan madde miktarı değerini arttırır.
Özgül ağırlık değerinin olması gerekenden yüksek bulunması, zeytinyağında oksidasyonun arttığının bir göstergesidir.
Yakıcılık, zeytinyağının duyusal değerlendirmesi için tanımlanan negatif duyusal özelliklerdendir.
Rafine zeytinyağı ile natürel zeytinyağının karışımından elde edilen yağa riviera zeytinyağı denir.
Kahvaltılık margarin en çok %............... yağ içermektedir.
Kahvaltılık margarin en çok %2 tuz içermekte ise ............... margarin, en çok %2 tuz içermekte ise .............. margarin olarak adlandırılmaktadır.
Margarine ilk olarak emülsiyonlaştırma amacıyla ................... eklenmiştir.
Margarin ............... tarafından keşfedilmiştir.
Zeytinyağında duyusal analiz yaparken koklama süresi ............ saniyeyi geçmemelidir. Bu cümlede boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
