HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Reçel Üretimi Ünite / Modül Soruları


Soru 1

Depo sıcaklığı daima 45-50°C arasında olmalı, rutubet ve nem bulunmamalıdır.
Doğru      Yanlış

Soru 2

PVC ambalajlarda genellikle şekillendirme, dolum ve kapama aşamaları takip edilir.
Doğru      Yanlış

Soru 3

Reçel ambalajı olarak kullanılacak cam kavanozların dolum makinelerindeki yüksek hıza ve sıcaklığa dayanıklı olması gerekir.
Doğru      Yanlış

Soru 4

Ürünün raf ömrünün uzatılması ve dayanıklılığının arttırılması için mutlaka pastörize edilmesi sağlanmalıdır.
Doğru      Yanlış

Soru 5

Reçellerde dolum sıcaklığı 55-60°C olmalıdır.
Doğru      Yanlış

Soru 6

Pişirme esnasında kullanılacak asitin ürüne olabildiğince ....... eklenmesi sağlanmalıdır.

Soru 7

Pektin jeli oluşturmada kullanılan pektinin miktarı ve niteliği, ............ ve şeker konsantrasyonu önemlidir.

Soru 8

Glikoz şurubu üründe ............ ve tat dengesini iyileştirmek amacıyla ilave edilebilir.

Soru 9

Kuru madde oranının yüksek tutulması ..........neden olur.

Soru 10

Vakum altında pişirmede ...... jelleşen pektinler kullanılmalıdır.

Soru 11

Aşırı pişirme reçellerde ......... neden olabilir.

Soru 12

Açık kazanlarda reçel pişirmede genellikle 50-70 cm. çapında .....L hacimli kazanlar tercih edilmektedir.

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi pişirme ve pişirme sonrası işlemlerin ürüne olumlu etkilerindendir?
A) Pişirme ile şekerin meyve parçalarına nüfuz etmesi sağlanır.
B) Aşırı pişirme ile şeker karemelize olabilir.
C) Isıl işlem ile aroma kaybı görülebilir.
D) Isıl işlem bazı meyvelerde renk dönmelerine ve HMF olgusunu hızlandırmaya neden olur.

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi ısıl işlem uygulamadaki amaçlardan değildir?
A) Suyun buharlaştırılması
B) Sakarozun inversiyonu
C) şurup şekerinin meyveye işlemesi
D) Karemelizasyonun sağlanması

Soru 15

Vakum altında pişirme ile ilgili ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Üstün nitelikte ürün elde edilir.
B) Pişirme süresi ve üretim kontrol altındadır.
C) Zor ve kontrolsüz bir sistemdir.
D) şeker meyveye daha kolay nüfuz eder.

Soru 16

Açık kazanda pişirme ile ilgili ifadelerden hangi madde yanlıştır?
A) Malzemeler reçeteye uygun olarak bir sıra dahilinde eklenmelidir.
B) Sert meyveler yumuşatılmadan direkt kullanılmalıdır.
C) Pişirme sırasında termometre kullanılmalıdır.
D) Toz şeker ile yapılan pişirmeler 10-12 dakikayı aşmamalıdır.

Soru 17

Dolum yapma ile ilgili hangi ifade yanlıştır?
A) Açık kazanlarda pişirilen reçel karışımlarının pişirmenin hemen sonrasında 85-88°C 'ye kadar soğutulup bu sıcaklıkta ambalajlara doldurulması sağlanmalıdır.
B) Vakum altında pişirilen reçel karışımlarının pişirmenin hemen sonrasında 85-88°C' ye kadar ısıtılıp bu sıcaklıkta ambalajlara doldurulması sağlanmalıdır.
C) Vakum altında pişirme sonrası ürün sıcaklığı genellikle 60°C civarındadır.
D) Vakum altında pişirilen ürün 60°C sıcaklıkta doluma alınmalıdır.

Soru 18

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Reçel dolumunda kalaylı ve laklı teneke kutular tercih edilmelidir.
B) Teneke kutular korozyona karşı dayanıklı olmalıdır.
C) Teneke kutularda sadece dış yüzey lak ile kaplanmalıdır.
D) Teneke kutular Türk Gıda Kodeksi'ne uygun olmalıdır.

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi cam kavanozların dezavantajlarındandır?
A) Diğer ambalaj maddelerine göre daha ağırdır.
B) Kokusuz, temiz ve şeffaftır.
C) Dış etkenlerden kolay etkilenmezler.
D) Çeşitli ebat ve şekillerdedir.

Soru 20

Aşağıda verilen seçeneklerden hangisi ambalajlamanın amaçlarından değildir?
A) Taşıma, depolama ve dağıtım kolaylığı sağlamak
B) Ürün kusurlarını saklamak
C) Tanıtım ve reklâm yoluyla pazarlanmasını kolaylaştırmak
D) içine konulan gıdayı dış etkenlerden korumak
Seçilen
Soru
Sayısı
0
12
2 Sayfada Toplam 31 soru listeleniyor