HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Marmelat Üretimi Ünite / Modül Soruları


Soru 1

Marmelatlarda toplam kuru madde miktarı % 68–70´ ten düşük olmamalıdır.
Doğru      Yanlış

Soru 2

Marmelatta reçele göre şekerlenme riski daha yüksektir.
Doğru      Yanlış

Soru 3

Marmelat üretiminde kullanılan Bull’ lerin temizliği iş hacmi ve yoğunluğu dikkate alınarak planlanmalıdır.
Doğru      Yanlış

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi marmelat üretimi için doğru bir ifadedir?
A) Katkı maddeleri ile ürün lezzeti arttırılmalıdır.
B) Açık kazanda pişirme uygulanmalıdır.
C) Marmelat karışımı 70–75 °C ısıda doluma alınmalıdır.
D) Üretimde denenmiş reçete kullanılmalıdır.

Soru 5

Hangisi marmelat için yanlış bir ifadedir?
A) Meyve pulpu ile yapılır.
B) Meyve taneleri içerir.
C) Meyve cinsine göre pektin kullanılmayabilir.
D) Vakum altında pişirilmelidir.

Soru 6

Marmelat üretiminde palperlerin temizlik ve bakımı hangi sıklıkta yapılmalıdır?
A) Kullanım sonrası B) Gün aşırı
C) Haftada bir kez D) Ayda bir kez

Soru 7

Marmelat üretiminde meyvelerin ezilmesi ve pulp hâline getirilmesinde kullanılan tamamiyle çelik gövdeden imal edilmiş makinelere palper denilir. Aşağıdakilerden hangisi palperlerin kullanım amaçlarından değildir?
A) Pürüzsüz pulp elde edilir.
B) Zaman ve enerji tasarrufu sağlar.
C) Kullanım zorunluluğu vardır.
D) Hijyeniktir.

Soru 8

Marmelat üretimi ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
A) Yumuşak meyveler haşlanmadan palperlere verilebilir.
B) Sert meyveler haşlandıktan sonra palperlere verilmelidir.
C) Kuru meyveler doğrudan palperlere verilebilir.
D) Tüm meyvelere yıkama ve ayıklama ön işlemi uygulanmalıdır.

Soru 9

Marmelat üretiminde meyveler sırasıyla bir takım işlemlerden geçirilir. Aşağıdakilerden hangisi meyvelerin parçalanıp kıyılması sonrası elde edilen meyve kitlesidir?
A) Pulp B) Mayşe
C) Meyve ezmesi D) Meyve püresi

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi iyi kıvamlı bir marmelâdın taşıması gereken özelliklerden değildir?
A) Marmelat rengi meyveye özgü olmalıdır.
B) Katkı maddesi içermemelidir.
C) Karakteristik olmalıdır.
D) Az kıvamlı, şeffaf görünüşlü olmalıdır.
Seçilen
Soru
Sayısı
0