HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Turşu Üretimi Ünite / Modül Soruları


Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi kutu ve kavanozların pastörizasyon tünelinden çıkışta kurutulmasının nedeni değildir?
A) Etiketin iyi yapışmasını sağlamak
B) Koli veya shrink içinde ıslanmaları önlemek
C) Leke kalmamasını sağlamak
D) Kapakların paslanmasını önlemek

Soru 2

Pastörizasyon tüneline giriş ve çıkış ısısı ortalama kaç derece olmalıdır?
A) 20-25 °C B) 30-35 °C
C) 40-45 °C D) 50-55 °C

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi en doğru vakum kontrolünü sağlar?
A) Vakum dedektörü
B) Silikon çubukla kapağa vurma
C) Parmakla kapağa vurmak
D) Tahta çubukla kapağa vurmak

Soru 4

Kutu ve kavanozlar kapatılmadan önce içlerinde hava kalmaması amacıyla hangi işlem uygulanır?
A) Tepe boşluğu bırakılır.
B) Sıcak salamura doldurulur.
C) Tepe boşluğu bırakılmaz.
D) Hava (buhar) verilerek kapatılır.

Soru 5

Salamura dolum sıcaklığı kaç derece olmalıdır?
A) 30-35 ˚C B) 40-45 ˚C
C) 50-60 ˚C D) 60-70 ˚C

Soru 6

Gıda Kodeksi'ne göre turşunun satışa sunum esnasındaki tuz yoğunluğu en fazla ne kadar olmalıdır?
A) % 4B) % 5C) % 6D) % 7

Soru 7

Hangi materyalden yapılmış ambalaj turşu için kullanılmaz?
A) Kâğıt B) Cam
C) Metal D) Plastik

Soru 8

Gıdanın depolanması, raf ömrü ve tüketiciye ulaşması anına kadar uygun koşullar altında saklanabilmesi için uygulanan bir işlem şeklinde tanımlanan kavram aşağıdakilerden hangisidir?
A) Pazarlama B) Depolama
C) Ambalajlama D) Hiçbiri

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi salamura yüzeyinde zar oluşumunu önleme yollarından birisi değildir?
A) Salamura yüzeyinin hava ile teması kesilmesi
B) Yüzeyde gelişen zarın temizlenerek etkisinin azaltılması
C) Salamura ve ham maddenin karıştırılması
D) Koruyucu maddeler kullanılması

Soru 10

Önleme yolları arasında salamuraya uygun konsantrasyonlarda Ca içeren bileşiklerin ilavesi, pastörizasyon ve koruyucu kullanımı olan fermantasyon hatası aşağıdakilerden hangisidir?
A) Yumuşama B) iişme ve iç boşalması
C) Renk bozuklukları D) Kuruyarak büzülme

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi fermantasyon bittiğini gösteren asitlik miktarıdır?
A) % 0.1-0.2 B) % 0.4-0.5
C) % 0.6-0.8 D) % 1 ve üzeri

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi laktik asit bakterileri için doğru bir ifadedir?
A) Sebzelerdeki azotu H2O'ya dönüştürür.
B) Sebzelerdeki vitamin ve mineralleri CO2'e dönüştürür.
C) iekeri laktik asit, asetik asit gibi organik asitlere ve CO2'e dönüştürür.
D) Hiçbiri

Soru 13

Fermantasyon süresinin uzayarak laktik asit bakterilerinin gelişmesini geciktiren sıcaklık etkisi hangisidir?
A) Sıcaklığın 18°C'nin çok altına düşmesi
B) Sıcaklığın 20°C'nin çok üstüne çıkması
C) Sıcaklığın stabil kalması
D) Sıcaklığın 0°C'ye düşmesi

Soru 14

Fermantasyonun hızlı gerçekleştiği tuz konsantrasyonu aşağıdakilerden hangisidir?
A) % 3-5 B) % 8-10
C) % 10-12 D) % 5-8

Soru 15

Laktik asit bakterilerinin ve bazı fermantatif mayaların mikrofloraya hâkim olduğu fermantasyon aşaması aşağıdakilerden hangisidir?
A) Başlangıç B) Birincil fermantasyon
C) ikincil fermantasyon D) Fermantasyon sonrası

Soru 16

Turşu üretimi hangi fermantasyonla gerçekleştirilir?
A) Propiyonik asit fermantasyonu
B) Bütirik asit fermantasyonu
C) Laktik asit fermantasyonu
D) Etil alkol fermantasyonu

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin laktik asit fermantasyonu ile dayanıklı hâle getirilmesinin avantajlarından değildir?
A) Oluşan laktik asit sayesinde ürünün bozulması önlenir.
B) içerdiği vitamin ve mineraller korunur.
C) Lezzet ve yapısı bozulur.
D) Hastalık yapıcı mikroorganizmaların gelişimi de engellenmektedir.

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi fermantasyon tanımı çerçevesinde yer almaz?
A) Hücre iç yapısı şişer.
B) Yüksek moleküllü maddeler kullanılır.
C) Mikroorganizmalar tarafından gerçekleştirilir.
D) Küçük moleküllü maddeler meydana gelir.

Soru 19

Ham madde ve salamura dolumu tamamlanan kapların kapaklarının kapatılmadan bir süre bekletilmesinin nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) Hava ile temas etmesinin gerekliliği
B) Gaz çıkışının beklenmesi
C) Havadan laktik asit bulaşması
D) Isı alışverişi yapılması

Soru 20

Fermantasyon kabı üzerindeki etikette hangi bilgi bulunmaz?
A) Ham madde cinsi
B) Salamura konsantrasyonu
C) Ambalaj materyali
D) Dolum tarihi
Seçilen
Soru
Sayısı
0
12
2 Sayfada Toplam 28 soru listeleniyor