Yer üstü zeytin fermantasyon tanklarında doldurma ve boşaltma işlemleri yer altı tanklara göre daha zordur.
Zeytin fermantasyon sürecinde laktik asit bakterileri gelişerek ortamda bozulmaya neden olan mikroorganizmaları inhibe eder.
Zeytin salamura asitlik kontrolü, fermantasyon sonunda yapılır.
Zeytin fermantasyon sürecinde osmoz nedeniyle salamura tuz yoğunluğu artar.
Fermantasyon tankında salamura, zeytinlerin üzerini 10-15 cm geçecek miktarda olmalıdır.
Fermantasyon zeytin mikroflorasında mevcut mikroorganizmalar tarafından gerçekleştirilen kimyasal bir süreçtir.
Zeytinde yüksek tuz yoğunluğu, fermantasyonun daha uzun sürmesine neden olur.
Salamura tuz yoğunluğunun düşük olması, başarılı bir fermantasyon sağlar.
Salamura bileşenlerinin su içerisinde homojen dağılması çok önemlidir.
Salamura zeytin hazırlarken tank içerisine tuz konur, üzerine su doldurulur.
Fermantasyon sürecinde sıcaklığın 15°C altında olması aşağıdakilerden hangisine neden olur?
Tank hacmi 3000 L ise içerisine ne kadar zeytin alır?
Hazırlayacağınız 4000 L salamuranın tuz yoğunluğunun % 7 olması için kaç kg tuz kullanmalısınız?
Aşağıdakilerden hangisi salamura bileşenlerinden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi kimyasalların depolanmasında ve kullanılmasında dikkatsizlik sonucu oluşabilecek tehlikelerden biri değildir?
Aşağıdakilerin hangisi kimyasalların etiketlenmesinde yer verilmesi zorunlu bilgilerden biri değildir?
Aşağıdaki seçeneklerin hangisi kimyasalların depolanacağı ortam için uygundur?
Aşağıdaki salamura bileşenlerinden hangisi dikkatli olunmazsa tehlike oluşturabilir?
Zeytinlerde bütirik asit kokuşması başladığı hissedildiğinde ne yapılmalıdır?
Aşağıdakilerden hangisi danelerde kararma görülmesinin nedenlerinden biri değildir?
