Zeytin içerisine hasatta karışan taş, toprak ve ağır metaller yıkama makinesinde yoğunluk farkı ile dibe çöker.
Zeytinyağı üretiminde merkezkaç sistemi ile çalışan dekantör ve seperatör gibi makinelerin aşınmasını önlemek için verimli bir yıkama şarttır.
Zeytinlerin çok fazla su ile yıkanması yağın kalitesini düşürür.
işletmeye gelen zeytinlerin etiketlendirilmesi daha sonradan oluşabilecek karışıklıkları önler.
Zeytinyağı üretim sürecinde zeytinin sıkılması sonucunda elde edilen yağın dışında geriye prina ve karasu kalmaktadır.
Zeytinyağları elde ediliş yöntemleri ile içerdiği oleik asit miktarına göre sınıflandırılır.
Zeytinyağı kimyasal bir işlem görmeden sadece fiziksel işlemler sonucu üretilen bir yağdır.
Zeytin yoğurma işleminde optimum sonuç alabilmek için ezmenin sıcaklığı ve yoğurma süresi kontrol edilmelidir.
Zeytinyağı üretiminde malaksör kapakları sürekli açık kalmalı, hamurun hava ile teması sağlanmalıdır.
Zeytinyağı üretiminde malaksiyon süresinin uzaması, aynı zamanda toplam uçucu bileşiklerde düşüşe neden olmaktadır.
Zeytin yağı üretiminde yağı serbest bırakmak , enzim aktivitesini azaltmak ve hamurun viskozitesini azaltmak için inceltme suyu gereklidir.
Zeytin hamurunu yoğurmadaki esas amaç, bir taraftan devamlı bir faz teşkil edecek şekilde yağ damlacıklarının daha büyük damlalar hâline gelmesine yardım etmek, diğer taraftan yağ-su emülsiyonunu kırarak serbest yağ yüzdesini artırmaktır.
Zeytinyağı üretiminde Ön işlemler sırasıyla; temizleme, zeytinlerin kırılması ve yoğurmadır.
Kokusu veya tadında tolere edilebilen kusurları bulunan, serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en çok % 3.3 olan yağ, natürel birinci zeytinyağıdır.
Dip zeytininin yağ kalitesi oldukça düşük ve asit oranı yüksektir.
Zeytin meyvesindeki yağ miktarı, olgunluk derecesine bağlı olarak artmaktadır.
Zeytinyağı için kritik sıcaklık olarak kabul edilen ve serbest asidin ve peroksit sayısının yükselmeye başladığı sıcaklık değeri nedir?
Zeytinyağı üretiminde çekiçli tip kırıcılar ile yapılan kırma, hamur sıcaklığını kaç °C yükseltir?
Zeytin yoğurma işlemine verilen ad aşağıdakilerden hangisidir?
Gereğinden fazla su katılması, zeytinyağı içerisindeki hangi bileşiğin azalmasına neden olur?
