Lipaz enzimi sebze ve meyvelerde renk, tat ve koku gibi duyusal niteliklerde önemli değişimlere neden olur.
Enzimatik değişimin başlıca sebebi, dondurulmuş gıdaların depolanması ve taşınması sırasındaki ısı dalgalanmalarıdır.
Soğuk depolarda bakımı gerektiren en önemli sorun ıslak temizliğin yapılması ile ilgilidir.
Fabrikadan, dağıtım depolarına ve tüketime sunulan noktaya kadar taşınması işlemleri, dondurulmuş gıdaların ısısının -18ºC'de korunduğu frigorifik araçlarla yapılmaktadır.
IQF yöntemiyle üretilerek daha sonra başka ürüne işlenmek üzere hazırlanmış ürünlerin ambalajlanmasında 55 galonluk variller oldukça elverişlidir.
Gıda maddelerinin tat, koku gibi karakteristik özelliklerinin tüketim aşamasına kadar bozulmalarını önleyecek soğuk ortamlarda korunması ......... ....... olarak tanımlanmaktadır.
Kâğıt menşeli ambalaj materyali genellikle .......... ile ekstruzyon kaplanmış olarak kullanılır.
iç ambalaj materyalleri gıdayı ....... ........... korumalıdır.
Dondurulmuş ürünlerin ayıklanması çoğunlukla ........ yapılır.
Dondurulmuş sebze ve meyvelerde, amaç hücre içi ve hücre dışı sıvısının bulunduğu yerde ..... donarak ....... ........ şeklinde kalmasıdır.
Sebze ve meyveler hemen işlenmeyecekse kısa süreli muhafazası için ...... .... ...... konur.
Gıda işleme sanayinde, kullanılan teknoloji yanında ..... ....... de kaliteli ürün elde etmenin temel koşuludur.
Aşağıdakilerden hangisi dondurulmuş sebze ve meyvelerin depolandığı yerlerden birisi değildir?
Kâğıt menşeli ambalaj materyallerinin iç ambalaj olarak kullanılmamasının sebebi aşağıdakilerden hangisidir?
Donmuş ürünlerin doğrudan fırında ısıtılabilmesi için kullanılan ambalaj materyali aşağıdakilerden hangisidir?
Aşağıdakilerden hangisi ambalajlamanın amaçlarından değildir?
Aşağıdakilerden hangisi her gıda parçacığının ayrı ayrı ve hızlı bir şekilde dondurulduğu yöntemdir?
iyi izole edilmiş soğuk oda şeklindeki dondurma sistemi aşağıdakilerden hangisidir?
Aşağıdakilerden hangisi dondurulmuş gıdaların diğer saklama türlerine göre avantajlarından değildir?
Gıda maddelerinin yapısında bulunan ısı enerjisinin bir soğutucuya aktarılarak uzaklaştırılmasıyla, hücre içi ve hücre dışındaki suyun faz değiştirerek sıvı hâlden buz hâline geçmesi olarak tanımlanan kavram aşağıdakilerden hangisidir?
