HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Su Ürünlerini İşlemeye Hazırlık Ünite / Modül Soruları


Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi balıklar yakalandığı andan itibaren tazeliğin korunması için uygulanacak işlemlerden biri değildir?
A) Ön soğutma
B) Balıkları kasalama
C) Bazı vücut parçalarını ayırma
D) Yıkama
E) Paketleme

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi GMP kurallarına göre fabrika denetiminde baz alınan hususlardan değildir?
A) Personel B) Kalite kontrol
C) Sanitasyon uygulamaları D) işletmenin büyüklüğü
E) işleme teknikleri

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi yakalanan balıkların sınıflandırılmasının faydalarından biri değildir?
A) Balıklarda ölüm katılığı süresini uzatır.
B) Büyük balıkların küçük balıkları ezmesini önler.
C) Kolay bozulan balıkların diğerlerini etkilemesini önler.
D) Tazeliği koruyacak tedbirlerden biridir.
E) Balıkların kalite durumlarının daha iyi gözlenmesini sağlar.

Soru 4

Su ürünlerinin tazeliğini korumak için en sağlıklı soğutma şekli aşağıdakilerden hangisidir?
A) 0 °C'de dondurup muhafaza etmektir.
B) -40 °C'de şoklayarak -20 °C'de soğuk depolarda muhafaza etmektir.
C) -20 °C'de şoklayarak -10 °C'de soğuk depolarda muhafaza etmektir.
D) -40 °C'de şoklayarak 0 °C'de soğuk depolarda muhafaza etmektir.
E) -20 °C'de şoklayarak 0 °C'de soğuk depolarda muhafaza etmektir.

Soru 5

Orkinos gibi büyük balıklarda hassas tazelik ölçümleri için en uygun yöntem aşağıdakilerden hangisidir?
A) Balık etinin sertliğinin ölçülmesi gerekir.
B) Bakteriyolojik metot kullanılır.
C) Duyusal metot kullanılır.
D) Protein çöktürme metodu kullanılır.
E) Kalite analizleri kullanılır.

Soru 6

Balık etinin pH'ının düşmesi aşağıdakilerden hangisi ile açıklanabilir?
A) Kaslardaki glikojen çoğalmıştır.
B) Kaslardaki glikoz çoğalmıştır.
C) Kaslardaki laktik asit çoğalmıştır.
D) Mikroorganizma faaliyeti çoğalmıştır.
E) Amonyak miktarı artmıştır.

Soru 7

Elektriksel direnci 17 ohm olan balık eti hakkında aşağıdakilerden hangisi söylenebilir?
A) iyi kalitedir. B) Bozulmuştur.
C) Çok iyi kalitedir. D) Orta kalitedir.
E) Düşük kalitedir.

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi bakteriyolojik metotla tazelik kontrolünün özelliklerinden biri değildir?
A) Balığın her parçasının aynı sayıda bakteri içermemesi gerekir.
B) işlenmiş ürünlere uygulanması gerekir.
C) Sonucun net olmaması gerekir.
D) Sağlıklı sonuç vermesi gerekir.
E) 2-3 gün sürmesi gerekir.

Soru 9

Duyusal metotla tazelik kontrolünde aşağıdakilerden hangisine bakılmaz?
A) Koku B) Deri ve yüzgeçler
C) Gözler D) Ağız ve solungaçlar
E) Ağızın açık veya kapalı olması

Soru 10

Gramında 90.000 bakteri bulunan balık eti için ne söylenebilir?
A) Kokuşmuştur. B) Ölüm katılığındadır.
C) Kokuşma başlangıcındadır. D) Otolizin başlangıcındadır.
E) Otolizin sonundadır.

Soru 11

Balık etinin kokuşmasını önlemek için aşağıdakilerden hangisi yapılmalıdır?
A) 0 °C'de muhafaza edilmelidir.
B) 50 °C'de pişirilmelidir.
C) Buzdolabında saklanmalıdır.
D) Enzimatik reaksiyonlar durdurulmalıdır.
E) Baş ve iç organları temizlenmelidir.

Soru 12

Büyük moleküllü bileşiklerin parçalanarak küçük moleküllü organik bileşiklere dönüşmesine ne ad verilir?
A) Otoliz B) Kokuşma
C) Ölüm katılığı D) Rigor mortis
E) Pütrifikasyon

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi ölüm katılığına etki eden etkenlerden biri değildir?
A) Balığın yaşı B) Ölüm şekli
C) Balık etinin su oranı D) Balığın beslenme durumu
E) Balık etinin yağ oranı

Soru 14

Balıklarda kokuşmanın baş ve solungaçlarda başlamasının sebebi nedir?
A) Mikroorganizma miktarının fazla olmasıdır.
B) Enzimatik reaksiyonların hızlı olmasıdır.
C) Bu bölgede pH'ın düşük olmasıdır.
D) Ölüm katılığı süresinin kısa olmasıdır.
E) Laktik asit miktarının fazla olmasıdır.
Seçilen
Soru
Sayısı
0