Üzüm yapısında bulunan pektik maddeler şırada bulanıklığa neden olur.
Değirmenden geçirilerek ezilmiş üzümlere şıra denir.
Şıranın açık kazanlarda uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen pekmez üretimi "geleneksel yöntem" olarak adlandırılır.
Üzüm pekmezi üretiminde son üründe oluşan tortu, yabancı madde olarak değerlendirilir.
Ayıklanan ve yıkanan üzümler ............... ile sap ayırma makinesine taşınır.
Şırada oluşabilecek renk kararmalarının önüne geçmek için şıraya ............... ilave edilir.
Üzüm tanelerinin saplarından ayrılması işlemine ............... adı verilir.
Endüstriyel yöntemle pekmez üretiminde kuru üzüm ham madde olarak kullanıldığında ............... yöntemi ile şıra elde edilir.
Geleneksel yöntemle pekmez üretiminde şıranın uzun süre ve kontrolsüz şekilde kaynatılması sırasında oluşan reaksiyonlar sonucu açığa çıkan ve sağlık açısından risk oluşturan bileşik aşağıdakilerden hangisidir?
Tüketiciler için ürünün kaynağını, karakteristik özelliklerini ve bu özelliklerin coğrafi alan ile arasındaki bağlantısını gösteren ve bunu garanti eden kalite sembolü aşağıdakilerden hangisidir?
Şıranın koyulaştırılması işleminin ne zaman sonlandırılacağının kontrolü aşağıdakilerden hangisi ile yapılmaktadır?
Üzümle ilgili aşağıda verilen faktörlerden hangisinin şıranın asit miktarı üzerine etkisi yoktur?
Aşağıdakilerden hangisi pekmez ham maddelerinden biri değildir?
Şırada aşağıdakilerden hangisini gerçekleştirmek için şıraya tanen-jelatin ilave edilir?
