HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Fermente Süt Ürünleri Üretimi Ünite / Modül Soruları


Soru 1
........... edilen sütten üretilen yoğurt daha beyaz renktedir.

Soru 2

Yoğurda işlenecek sütün kuru madde miktarını artırmada basit olarak % 1-3 oranında ............. ilave edilebilir.

Soru 3

Sütün temizliği filtrelerle ve ...................... yapılabilmektedir.

Soru 4

Uzun süre dayanması ve ............ kolaylığı açısından süzme yoğurt üretimi önemlidir

Soru 5

Süzülen yoğurtlar .............. bir karışım elde edilmesi için mikserler ya da karıştırıcılar vasıtasıyla karıştırılır.

Soru 6

İnkübasyon aşamasına ............ pH'da son verilmektedir.

Soru 7

Kültür ilave edilmiş sütün, yoğurt oluşumunu sağlayan bakterilerin faaliyet göstermesi için gerekli süre ve sıcaklık ortamında bekletilmesine .............. denir.

Soru 8

İnokülasyon aşamasında süte ............ ilave edilir.

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi süzme yoğurdun ambalajlanma nedenlerinden değildir?
A) İçindeki ürünü korumak
B) Dayanıklılığını artırmak
C) Yükleme, boşaltma, stoklama ve kullanma kolaylığı sağlamak
D) Ürün kusurlarını gizlemek

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi süzme yoğurt dolumu için yanlış bir ifadedir?
A) Volumetrik dolum yapılır.
B) Dolum oda ısısında yapılır.
C) Dolum öncesinde dolum makineleri dezenfekte edilmelidir.
D) Hijyen kurallarına uyulmalıdır.

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
A) Süzme yoğurt, hava almayacak şekilde ambalajlanmalıdır.
B) Temiz ve düzenli bir depoda saklanmalıdır.
C) 0-4 ºC depo ısısında saklanmalıdır.
D) Ambalaj materyalleri, dolum öncesinde dezenfekte edilmiş olmalıdır.

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi süzme yoğurt ambalajında kullanılmaz?
A) Plastik kaplar B) Plastik poşet
C) PVC ambalaj D) Karton kutular

Soru 13

Ambalajlanan süzme yoğurtlar hangi ısı derecesindeki depolarda saklanmalıdır?
A) 10-20 ºC B) 10-15 ºC
C) 4-6 ºC D) 0-4 ºC

Soru 14

Geleneksel yolla yoğurdun süzülmesi ile ilgili olarak hangi ifade doğru değildir?
A) Yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir.
B) Verim kaybı görülür.
C) Yoğun işçilik gerektirir.
D) Yüksek verim sağlanır

Soru 15

İnkübasyondan sütün soğutulması ile ilgili hangi ifade doğru değildir?
A) 10 ºC altındaki soğuk hava depolarında soğutulur.
B) Oda ısısında kısa bir süre tutulduktan sonra soğutmaya alınır.
C) 10 ºC üstündeki depolarda soğutulur.
D) Fermentasyonun durdurulması için inkübasyon sonrası soğutma önemlidir.

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisinde inkübasyon normları doğru olarak verilmiştir?
A) 40-43 ºC 3-5 saat B) 42-45 ºC 2,5-3 saat
C) 35-45 ºC 1,5-2 saat D) 45-50 ºC 4-5 saat

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi yoğurda işlenecek sütün mayalanma ısısını göstermektedir?
A) 30-40 ºC B) 42-43 ºC
C) 45-50 ºC D) 48-50 ºC

Soru 18

Aşağıda verilen ısıl işlem normlarından hangisi doğru değildir?
A) 80-85 ºC / 20-30 dk. B) 85-90 ºC / 10-15 dk.
C) 90-95 ºC / 5-10 dk. D) 90 ºC / 45-50 dk.

Soru 19

Süt yağının fiziksel olarak parçalanması işlemine ne denir?
A) Homojenizasyon B) Pastörizasyon
C) Standardizasyon D) Soğutma

Soru 20

Süte uygulanan ilk işlem aşağıdakilerden hangisidir?
A) Sütün standardizasyonu yapılır.
B) Sütün temizlenmesi sağlanır.
C) Homojenizasyon yapılır.
D) Isıl işlem uygulanır.
Seçilen
Soru
Sayısı
0
12
2 Sayfada Toplam 24 soru listeleniyor