Ürünler üzerinde ısı farklılığından oluşan kötü huylu bakteriler ürünlerin lezzetinin de bozulmasına neden olur.
Gıdaların içinde bulundukları ambalajlar hava hareketinin engellenmemesi için m birbirine yakın olmalıdır.
Stok devir hızının çok yakından izlenmesi ve gerektiğinde satış-pazarlama teknikleri kullanılarak stok eritilmelidir.
Ürünlerin beklenen satış hızında satılmaması nedeniyle oluşacak stok en iyi olanıdır.
Soğuk zincirden gelen donmuş ürünün dokusal yapısının çok homojen olması ve bu tür görünür buz kristallerinin hiç bulunmaması lazımdır.
Tüketiciler donmuş bir ürünün ambalajını ellerine aldığında, içinde tutam tutam donmuşluklar varsa ve buz kristalleri görülüyorsa tedarik zincirinin bir halkasında "soğuk zincir"in kırılmış olduğuna pratik olarak kanaat getirebilir.
Zincirde oluşacak kırılma diğer bir deyişle herhangi bir aşamada meydana gelebilecek düşük performans, zararlı bakteri ve küf mantarı oluşumuna neden olur.
Donmuş ürünü çözdürdüğünüzde de bu küçücük kristaller su haline geçerken dokusal yapıyı bozar.
Türkiye’de sebze ve meyvede kayıpların % 50 civarında olduğu hesaplanmıştır.
Depolama alanında raf sistemi tercih edilmeli ve raflar duvar diplerinden tavandan-zeminden minimum 10 cm uzakta olmalıdır.
Gıdaların yüksek sıcaklıklarda saklanması gerekir.
Gıda maddelerinin doldurulmasının temel amacı raf ömürlerinin uzatılmasıdır.
Gıdadaki su miktarının azalması bakteri ve mikropların yaşamalarına uygun olmayan bir ortam yaratır.
Rengin bozulmaya başlaması soğuk zincirin kırıldığının ilk göstergelerindendir.
Et, süt, balık ve donmuş ürünler gibi hassas gıdaların korunmasında “basınç” çok önemli bir parametredir.
Su ürünleri grubunda; karides, balık kroket, kalamar, mezgit fleto gibi su ürünleri yeralmaktadır.
Türkiye’de dondurulmuş meyve ve sebze üretiminde kullanılan ham ve yardımcı maddelerin tamamı yurt içinden karşılanmaktadır.
Dondurulmuş meyve ve sebze üretimi ülkemizde 1960li yıllada başladı.
Dondurulmuş gıdalar tüketiciye ulaşana kadar dondurulmuş durumda olmalı ve depolarda ...... derecenin üstüne çıkılmamalıdır.
Gıdalar genellikle ..... derecede dondurulur,...... derecede muhafaza edilir.
