HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Pide İçleri Hazırlama Ünite / Modül Soruları


Soru 1
İçli pide için hangi açma yöntemi uygulanır?
A) Aparatla açma yöntemi B) Kopatla açma yöntemi
C) Merdaneyle açma yöntemi D) Bıçakla açma yöntemi

Soru 2
Aşağıdaki ifadelerden hangisi tırnak pide için tırnaklama yöntemini doğru olarak açıklamıştır?
A) Pidenin çeşidine göre her tarafı eşit kalınlıkta olacak şekilde hamuru açmaktır. Sade pidede açılan hamurun üzerine tırnaklama aşamasından önce bulama sosu kenarlara taşırarak sürülür.
B) Pidenin çeşidine göre her tarafı eşit kalınlıkta olacak şekilde hamuru açmaktır. Sade pidede açılan hamurun üzerine tırnaklama aşamasından önce bulama sosu kenarlara taşırmadan sürülür.
C) Pidenin çeşidine göre her tarafı eşit kalınlıkta olmayacak şekilde hamuru açmaktır. Sade pidede açılan hamurun üzerine tırnaklama aşamasından önce bulama sosu kenarlara taşırmadan sürülür.
D) pidenin çeşidine göre her tarafı eşit kalınlıkta olacak şekilde hamuru açmaktır. Sade pidede açılan hamurun altına tırnaklama aşamasından önce bulama sosu kenarlara taşırmadan sürülür.

Soru 3
Dinlenme kaplarındaki hamuru tezgâhın üzerine koyma ilgili olarak hangisi yanlıştır?
A) Dinlenme kaplarındaki bezelerin şekil ve kuruluk açısından uygunluğunu kontrol edilir.
B) İhtiyaç duyulan sayı kadar uygun beze hazırlanır
C) şekli bozulmadan ele yapışmasını sağlamak.
D) İhtiyaç duyulan sayı kadar uygun beze; şekli bozulmadan ele yapışmasını engellemek amacıyla ıslatılmış el ile tezgâha yerleştirilir

Soru 4

Açılacak pide hamurunun kullanılacak tezgâh temizlenerek tezgâha eşit şekilde dağılacak biçimde ................. serpilir.

Cimlede boşluğa hangisi gelmelidir?
A) Beyaz un B) Kepekli un
C) Çavdarlı un D) Mısır unu

Soru 5
Aşağıakilerden hangisi pide garnitürlerini hazırlarken dikkat edilecek noktalardan biri değildir?
A) Pide garnitürleri pidenin yanında servis edilecek olan domates, biber soğan salatası gibi yiyeceklerden oluşmaktadır.
B) Kullanılacak sebzeler ayıklanır ve hijyen kurallarına uygun şekilde yıkanır
C) Garnitürün çeşidine göre kullanılacak sebze ve diğer malzemeler uygun boyutlara getirilerek hazırlanır.
D) Kullanılacak tüm garnitürler rastgele hazırlanır ve servisi yapılır

Soru 6
Aşağıdakilerden hangisi pide garnitürlerinden biridir?
A) Tatlı mısır B) Bezelye sosu
C) Barbunya pilaki D) Soğan salatası

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi pide garnitürlerinden biri değildir?
A) Biber turşusu B) Soğan salatası
C) Domates D) Tatlı mısır

Soru 8
Hazırlanan et ve et ürünleri, sebzeleri ve diğer iç malzemeleri uygun olarak muhafaza edilmelidir.Hangi mevzuata uygun hazırlanmalıdır?
A) HACCP B) TSE
C) İSO 9000 D) Gıda mevzuatına

Soru 9
Diğer pide içlerinin hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar biri değildir?
A) Pidenin çeşidine ve üretilecek pide sayısına göre kullanılacak malzemenin miktarı belirlen
B) Et ve sebze dışındaki diğer iç malzemeler pide çeşidine uygun olacak şekilde kesilir, doğranır, rendelenir
C) Hazırlanan et ve et ürünleri, sebzeleri ve diğer iç malzemeleri gıda mevzuatına uygun olarak muhafaza edilmelidir.
D) Pidenin çeşidine göre kaymak, çikolata, margarin, tahin, ıspanak gibi ürünlerden pide içleri hazırlanır.

Soru 10
Pide hamuru dinlendirme kaplarına (Pasa) almak ilgili olarak hangisi doğrudur?
A) Dinlendirme kaplarının içlerine hamur yapışacak şekilde kepek serpilir.
B) En üste gelen pasanın üzeri boş bir pasa ile bezeler kuruyacak şekilde kapatılır
C) Bezeler birbirlerine değmeyecek şekilde dinlendirme kaplarına dizilir.
D) Bezeler son pasa en üste gelecek ve birbirlerine yapışmayacak, dökülmeyecek şekilde istiflenir

Soru 11

Pide hamuru dinlendirme kaplarına (Pasa) almak ilgili olarak hangisis yanlıştır?
A) Dinlendirme kaplarının içlerine hamur yapışmayacak şekilde kepek serpilir.
B) Bezeler birbirlerine değecek şekilde dinlendirme kaplarına dizilir.
C) Bezeler ilk pasa en üste gelecek ve birbirlerine yapışmayacak, dökülmeyecek şekilde istiflenir.
D) En üste gelen pasanın üzeri boş bir pasa ile bezeler kurumayacak şekilde kapatılır

Soru 12
Aşağıdakilerden hangisi pide içlerinden biridir?
A) Karamel B) Fasulye
C) Tahin D) Pekmez

Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi pide içlerinden biri değildir?
A) Pastırma B) Tahin
C) Bezelye D) Ispanak

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi sebze ile hazırlanan pide içlerinin hazırlanmasında dikkat edilecek noktalardan biri değildir?
A) Sebzelerin türü ve miktarı, yapılacak pide içi miktarına ve türüne göre belirlenir.
B) Pide iç malzemesinin özelliğine göre sebzeler keserek / doğrayarak uygun büyük boyutta olacak şekilde kesilir.
C) Sebzeler bol su ile zarar vermeden hijyen kurallarına göre yıkanır.
D) Sebzeler sap, çürük, ezik bölümlerden ayrılarak ayıklanır.

Soru 15
Aşağıdaki etlerden hangisi kuşbaşılık et olarak kullanılabilir?
A) Yumurta ve kapat bölgesindeki etler
B) Kol ve incik
C) Bonfile ve kaburga
D) Yumurta ve incik

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi kuşbaşı etin hazırlanırken dikkat edilmesi gereken noktalardan biridir?
A) Kaburga ve sırt bölgesindeki etler kuşbaşılık olarak kullanılmalıdır
B) Et, terbiye etmek için gerekli miktar ve türdeki malzeme hazırlanarak terbiye edilmemeli ve lavaş ekmeğinde kullanılmalıdır.
C) Kuşbaşılık et mümkün olduğunca büyük parçalara ayrılmalıdır.
D) Kuşbaşılık et mümkün olduğunca küçük parçalara ayrılmalıdır.

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi kuşbaşı etin hazırlanırken dikkat edilmesi gereken noktalardan biri değildir?
A) Yumurtalık ve kapak bölgesindeki etler kuşbaşılık olarak kullanılmalıdır.
B) Et, terbiye etmek için gerekli miktar ve türdeki malzeme hazırlanarak terbiye edilmeli ve pidede kullanılmalıdır
C) Kuşbaşılık et mümkün olduğunca büyük parçalara ayrılmalıdır
D) Kuşbaşılık etin bir kısmını iki bıçak ile bıçak arası olarak hazırlamak için uygun olan araç gereç kullanılmalıdır.

Soru 18
Aşağıdaki etlerden hangisi kıyma için kullanılabilir?
A) Antrikot B) Steak
C) Kaburga D) controfile

Soru 19
Aşağıdaki etlerden hangisi kıyma için kullanılmaz?
A) Kol B) Bonfile
C) Boyun D) İncik

Soru 20

Kıymalı iç hazırlarken dikkat edilecek noktalardan biri değildir?
A) Pidede kullanılacak et üzerindeki sinir, kıkırdak ve kemikleri ayrılarak temizlenmemelidir.
B) Pidede kullanılacak et üzerindeki sinir, kıkırdak ve kemikleri ayrılarak temizlenmelidir.
C) Boyun, incik, kaburga, karın boşluğu ve kol bölgesindeki etler sert olduğu için kıymalık olarak kullanılmalıdır.
D) Pidede kullanılacak kıymanın yağ oranı gıda mevzuatında belirlenen ölçüde kullanılmalıdır.
Seçilen
Soru
Sayısı
0