Aşağıdakilerden hangisi pastırma denince akla gelen ilk şehirdir?
Pastırmanın raf ömrü üretim tarihinden itibaren kaç aydır?
Kurutulmuş pastırmalık etleri mikroorganizma bulaşmalarına karşı korumak amacıyla hangi aşama uygulanır?
Tüketime hazır pastırma aşağıdaki aşamaların hangisinden sonra elde edilir?
Pastırma üretiminde ikinci baskılama aşamasından sonra hangi aşama uygulanır?
Pastırma üretiminde sıcaklık, rutubet ve hava akımının ayarlandığı kapalı kurutma alanla- rına ne ad verilir?
Pastırma üretimi ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
Aşağıdakilerden hangisi pastırma üretiminde kullanılan kürleme maddelerinden değildir?
Pastırma üretiminde etin korunması ve daha lezzetli hâle getirilmesi için katkı maddeleriyle kaplanması işlemine ne ad verilir?
Aşağıdakilerden hangisi birinci sınıf pastırmaların yapımında kullanılan etlerdir?
Çemenleme aşamasından sonra çemenin fazlasının elle sıyrılarak alınması işlemine ............... denir.
Pastırma üretiminde üçüncü kurutma aşamasından sonra pastırmalık etin yüzeyinin düzgün hâle gelmesi için uygulanan işleme ............... denir.
Pastırma üretiminde birinci tuzlama işlemi ............... saat sürer.
Pastırma üretiminde et parçalarından fazla yağın ayrılması işlemine ............... denir.
Pastırma üretiminde tuzlama işleminden önce etin yüzeyine atılan kesiklere ............... denir.
TSE’ye göre pastırma çemen hamurunda bulunması gereken sarımsak oranı %15’tir.
Pastırmalık etleri kurutmak amacıyla kullanılan askılara terek denir.
Karkasın %40-%45’i pastırmalık et olarak işlenir.
Geleneksek yöntemle yapılan pastırma, mart-nisan aylarında kurutulur.
Kaliteli pastırmanın kesit yüzey rengi parlak kırmızı olmalıdır.
