Sucuk üretiminde kullanılan sıcak etin pH değer aralığı aşağıdakilerden hangisidir?
İçine sucuk hamuru doldurulan ve ürünün belirli bir şekil almasını sağlayan doğal veya yapay malzemeye ne ad verilir?
Pişirme işlemi için fermente odası veya ............... kullanılır.
Sucuk hamuru hazırlandıktan sonra doğal veya ............... kılıflara dolumu yapılır.
Sucuk üretiminde et ve yağ çekimi sırasında sürekli olarak ............... ve pH kontrolleri yapılmalıdır.
Sucuk hamurunu homojen şekilde karıştırmak için ............... adı verilen makine kullanılır.
Sucuk üretiminde et ve yağ karışımının %40 ............... içermesi gerekir.
Sucuk üretimi, fermente veya ısıl işlem görmüş olmak üzere iki farklı şekilde yapılır.
Sucuk hamuru, manuel veya otomatik olarak kılıflara doldurulur.
Sucuk dolumundan sonra gerekli olduğunda temiz iğnelerle hava boşlukları giderilebilir.
Kuyruk yağı sucuk üretiminde kullanılan yağlardan biridir.
