Soğuk tütsüleme yönteminde balık sıcaklığı maksimum kaç °C olmalıdır?
Balığın her iki tarafındaki büyük parça etlerin tek parça hâlinde omurgadan ayrılmasına ne ad verilir?
Aşağıdakilerden hangisi kabuklu deniz ürünlerinden değildir?
Aşağıdakilerden hangisi kanatlı hayvanların yenilebilen iç organlarından biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi kesimden önce kanatlıları bayıltmanın avantajlarından biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi parçalama, kemikten ayırma, ambalajlama ve paketleme işlemleri sırasında etin sahip olması gereken en yüksek iç sıcaklığıdır?
Aşağıdakilerden hangisi etin tüketilmesi yoluyla vücuda alınan değerli organik besin ögesidir?
Aşağıdakilerden hangisi taze et çeşitlerinin hazırlanmasında kullanılan makinelerin özelliklerinden değildir?
Donmuş olarak satışa sunulacak köfteler kaç °C’de muhafaza edilir?
Aşağıdakilerden hangisi taze et çeşitlerinin modifiye atmosferde ambalajlanmasında kullanılan gaz kompozisyonlarından biridir?
Büyükbaş hayvanların but kısmının iç yüzünde üstte çanak kemiğinden, altta diz eklemine kadar uzanan kemiksiz etin adı aşağıdakilerden hangisidir?
Balık etinin sirke, tuz gibi maddelerle yenilebilir duruma getirilmesine ............... denir.
Yengeç etinin kabuktan ayrılmasına ............... denir.
Balık yüzeyindeki kiri, kanı uzaklaştırmak için su kullanılarak yapılan temizleme işlemine ............... denir.
Denizden veya tatlı sudan elde edilen her türlü gıda maddesine ............... denir.
Çiğ kanatlı hayvan etlerinin üretiminde kan akıtma işleminden sonra ............... işlemi yapılır.
Kanatlı hayvanların fiziksel olarak fazla aktif olan kasları, yüksek oranda ............... içerdiği için daha koyu renklidir.
Kanatlı hayvan etlerinde yapılan kan akıtma işlemine ............... işlemi de denir.
Kıyma hazırlama işleminde etin soğuk, yağın donmuş şekilde çekilmesine ............... kuralı denir.
İnegöl köfte ............... şeklinde hazırlanır.
