Tamburlu karıştırıcılar, ekmek hamuru yapımında kullanılır.
Isı transfer ortamı ve ürünün bir bariyer ile birbirinden ayrıldığı bir sistemle yapılan ısı aktarımına dolaylı ısı aktarımı denir.
Sıvı veya yarı sıvı gıdalara uygulanan boyut azaltma işlemleri, emülsifikasyon ve homojenizasyondur.
Dondurulmuş taze fasulye üretiminde fasulye boyutları küçültüldüğünde dondurma süresi uzar.
Katı gıdalarda boyut küçültme işlemleri, kesme ve öğütmedir.
Soğutma çevriminde, kompresörden çıkan buharı soğutmak ve yoğunlaştırmak için kullanılan ısı değiştiriciye ............... denir.
Gıdadan alternatif elektrik akımı geçirilerek oluşturulan enerji dönüşümüyle sıcaklık artışının sağlandığı sisteme ............... denir.
Ortamlar arasındaki sıcaklık farkı ile gerçekleşen enerji nakline ............... denir.
Tek madde olarak görünen ve her noktasında aynı özelliği gösteren karışımlar ............... karışımlardır.
İki veya daha fazla bileşeni, tekdüze hâle getirmek amacı ile birbiri içersinde dağıtma işlemine ............... denir.
Emülsifikasyon işleminde, dağılan fazın sürekli faz içerisinde kalış süresini uzatarak karışımın kararlılığını artıran maddelere ............... adı verilir.
Gıda maddesinin küpler ya da jülyen dilimler gibi düzenli, geometrik formlarda parçacıklara ayrılması işlemine ............... denir.
Aynı yönde veya farklı yönlerde dönebilen, birbirine paralel ve yakın monte edilmiş iki yatay silindirden oluşan ............... buğday öğütmede kullanılır.
Soğutulması gereken gıda ya da ortamdan ısıyı absorblayan makine aşağıdakilerden hangisidir?
Aşağıdakilerden hangisi ideal bir soğutucu akışkanda bulunması gereken özelliklerden biri değildir?
Pastörizasyon işlemi için aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
Margarin üretimi sırasında yağların soğutulması amacı ile kullanılan ısı aktarım makinesi aşağıdakilerden hangisidir?
Aşağıda verilenlerden hangisi gıdalara uygulanan ısıl işlemin nedenlerinden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi salamura üretiminde kullanılan karıştırıcı çeşididir?
Aşağıda verilen karışım sistemi örneklerinden hangisi yanlıştır?
