SınavMatik - Bisküvi Üretim Teknolojisi Soruları

Soru 21

Kaliteli bir kek elde etmek için şekerin hamurun içinde tamamen çözündürülmesi gerekmektedir.

Doğru

Yanlış

Soru 22

Kek üretiminde kullanılan yumurta akı kekin temel bileşenlerinden birisi olmakla beraber kekin yapısını geliştirmekte, hacmini azaltmakta, sertliğini ve yenme kalitesini arttırmaktadır.

Doğru

Yanlış

Soru 23

Keklerde kullanılan lezzet maddelerine vanilya aroması, kakao tozu, hindistan cevizi aroması örnek verilebilir.

Doğru

Yanlış

Soru 24

Kek üretiminde şeker, ya yağ bileşeni olarak ya da katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.

Doğru

Yanlış

Soru 25

Silikon kaplı tavaların kullanımı kekler tavadan çıkarılırken karşılaşılan yapışma problemini maksimuma çıkarmaktadır.

Doğru

Yanlış

Soru 26

Aşağıdakilerden hangisi, katkılı bisküvi çeşitlerindendir?

A) Bademli

B) Şale

C) Petit beure

D) Marie

E) Piknik

Soru 27

Aşağıdakilerden hangisi, bisküvi üretimde kullanılan hammadde değildir?

A) Un

B) Süt

C) Şeker

D) Yağ

E) Yoğurt

Soru 28

Aşağıdakilerden hangisi, bisküvinin duyusal özelliklerinden biri değildir?

A) Kendine has koku ve rengi olmalı

B) Tadı

C) Bakteri bulunmaması

D) Kirli ve zedelenmiş olmaması

E) Yabancı madde, bulunmamaı

Soru 29

Aşağıdakilerden hangisi, bisküvi kalitesinin oluşumunu etkileyen faktörlerden değildir?

A) Uygulanan teknoloji

B) Kullanılan alet ve ekipman

C) Üretimde kullanılan yarı mamul madde ve yardımcı madde kalitesi

D) Üretim yapılan yer

E) Hammadde kalitesi

Soru 30

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi bisküvi hamurunu pişirme amaçları içinde yer almaz?

A) Fırının ilk kısımlarında ürün renginin oluşmasını sağlamak

B) Nem kaybı ve sıcaklık artışına paralel olarak gluten denatürasyonu ve kısmi nişasta çirişlenmesini sağlamak

C) Fırının son kısımlarında ürün renginin oluşmasını sağlamak

D) Fırının ilk kısımlarında ürünün kabarmasını sağlamak

Soru 31

Aşağıdaki seçenekleri dikkatli okuyarak yanlış seçeneği işaretleyiniz?

A) Pişirme işlemi bisküvi hamuruna şekil verme aşamasından sonra gelen aşamadır.

B) Pişirme sonunda şekillendirilmiş bisküvi hamurunun renginde değişme olur.

C) Bisküvi fırınları sıcaklık dağılımı düzenleyen üst, alt, yan, orta klepler ve buhar bacalarıyla donatılmış tipik tünel fırınlardır.

D) Kondüksiyon pişirmede ısıtılan havanın fırın içerisinde dolaştırılarak ürünün pişmesi sağlanır.

Soru 32

Bisküvi pişirme fırınlarında yakıt olarak aşağıdakilerden hangisi çok az kullanılmaktadır?

A) Fuel-oli		B) Mazot
C) Odun		D) LPG

Soru 33

Aşağıdakilerden hangisi pişirme sırasında hamurda meydana gelen değişimlerden biridir?

A) Açık gözenekli ürün yapısına bağlı olarak ürün yoğunluğu büyük miktarda artar.

B) Su(nem) seviyesi % 15' e düşer.

C) Yüzey renginde değişiklik meydana gelir.

D) Gramaj ağırlığı artar.

Soru 34

Pişirme tünelleri üründe meydana gelen değişiklikler nedeniyle başlıca 3 bölmeye ayrılır. Aşağıdakilerden hangisi bu bölmelerden biri değildir?

A) Pişme bölümü		B) Renk verme bölümü
C) Kabartma bölümü		D) Fermantasyon bölümü

Soru 35

Pişirme sonrası kontrollerde bisküviler fırından çıkar çıkmaz aşağıdaki kontrollerden hangileri yapılır?

A) Ağırlık- boy-renk - nem

B) Besin değeri-renk-raf ömrü -boy

C) Lezzet-boy-nem-ağırlık

D) Besin değeri-ağırlık-nem-boy

Soru 36

Pişirme sırasında veya pişirme işlemi gerçekleştikten sonra bazı sorunlar ortaya çıkabilir. Bisküvi çok kuru ise çözümü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Un bir miktar azaltılmalıdır.

B) Şeker bir miktar azaltılmalıdır.

C) Ekstra yumurta ilave edilmelidir.

D) Su ilave edilmelidir.

Soru 37

Bisküvi hamuru gereğinden fazla yoğrulursa pişirme sonunda aşağıdaki sorunlardan hangisi meydana gelir?

A) Pişme sırasında bisküvilerde büzülme olur ve sert kabuk meydana gelir.

B) Bisküviler fırında çok fazla yayılır.

C) Bisküvi çok kuru olur.

D) Bisküvi çok nemli kalır.

Soru 38

Aşağıdakilerden hangisi ambalajlamanın amaçlarından biri değildir?

A) Raf ömrünü uzatmak

B) Estetik bir görünüm sağlamak

C) Sağlıklı ve besleyici bir gıda maddesi hazırlamak

D) Hepsi

Soru 39

Aşağıdaki seçenekleri dikkatlice okuyunuz ve yanlış seçeneği işaretleyiniz?

A) Bisküvi ambalajında kullanılan materyal yağ emen ve nem çeken nitelikte olmalıdır.

B) Bisküviler ambalajlı olarak tüketilmek üzere piyasaya arz edilir.

C) Paketlemede polietilen çok kullanılan bir maddedir.

D) Yüksek yoğunluklu polietilen ise neme ve ısıya çok dayanıklıdır.

Soru 40

Pişirme aşaması doğru bir şekilde tamamlandıktan sonra bisküvinin taşıması gereken rutubet miktarı % kaç olmalıdır?

A) %6'yı geçmemelidir.		B) %10-%15 arasında olmalıdır.
C) %2 olmalıdır.		D) %6-%9 arasında olmalıdır.

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Bisküvi Üretim Teknolojisi Soruları