SORU BANKASI Filtrele

Bitkisel Yağ Üretim Teknolojisi Soruları


Soru 41

Merkezkaç sistemi ile çalışan dekantör ve seperatör gibi makinelerin aşınmasını önlemek için verimli bir yıkama şarttır.

Doğru      Yanlış

Soru 42

Zeytin içerisine hasatta karışan taş, toprak ve ağır metaller yıkama makinesinde yoğunluk farkı ile dibe çöker.

Doğru      Yanlış

Soru 43

Zeytinyağı kimyasal bir işlem görmeden sadece fiziksel işlemler sonucu üretilen bir yağdır.

Doğru      Yanlış

Soru 44

Zeytinyağları elde ediliş yöntemleri ile içerdiği oleik asit miktarına göre sınıflandırılır.

Doğru      Yanlış

Soru 45

Hidrolik presler ile üretilen zeytinyağından arta kalan karasu ve prinada çok az yağ kalmaktadır.

Doğru      Yanlış

Soru 46

Zeytinyağı üretim sürecinde zeytinin sıkılması sonucunda elde edilen yağın dışında geriye prina ve karasu kalmaktadır.

Doğru      Yanlış

Soru 47

Zor zeytinlerin yağ içerikleri yüksek, rutubet miktarı azdır.

Doğru      Yanlış

Soru 48

Kontinü sistemler, ürün ve atıklarının çıkışına göre iki faz veya üç faz olarak adlandırılır.

Doğru      Yanlış

Soru 49

Yoğurmadaki esas amaç, bir taraftan devamlı bir faz teşkil edecek şekilde yağ damlacıklarının daha büyük damlalar hâline gelmesine yardım etmek, diğer taraftan yağ-su emülsiyonunu kırarak serbest yağ yüzdesini artırmaktır.

Doğru      Yanlış

Soru 50

Kırma aşamasında en iyi kırma işlemi uygulansa bile damlacıkların sadece % 40-45’inin çapı 10 µ ve üzerinde elde edilir.

Doğru      Yanlış

Soru 51

Yağı serbest bırakmak , enzim aktivitesini azaltmak ve hamurun viskozitesini azaltmak için inceltme suyu gereklidir.

Doğru      Yanlış

Soru 52

Malaksiyon süresinin uzaması, aynı zamanda toplam uçucu bileşiklerde düşüşe neden olmaktadır.

Doğru      Yanlış

Soru 53

Malaksör kapakları sürekli açık kalmalı, hamurun hava ile teması sağlanmalıdır.

Doğru      Yanlış

Soru 54

Yoğurma işleminde optimum sonuç alabilmek için ezmenin sıcaklığı ve yoğurma süresi kontrol edilmelidir.

Doğru      Yanlış

Soru 55

Zeytin meyvesindeki yağ miktarı, olgunluk derecesine bağlı olarak artmaktadır.

Doğru      Yanlış

Soru 56

Dip zeytininin yağ kalitesi oldukça düşük ve asit oranı yüksektir.

Doğru      Yanlış

Soru 57

Kokusu veya tadında tolere edilebilen kusurları bulunan, serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en çok % 3.3 olan yağ, natürel birinci zeytinyağıdır.

Doğru      Yanlış

Soru 58

Ön işlemler sırasıyla; temizleme, zeytinlerin kırılması ve yoğurmadır.

Doğru      Yanlış

Soru 59

Yağdaki toplam fenol miktarı sıcaklık artışı ile ters orantılı olarak düşmektedir.

Doğru      Yanlış
Seçilen
Soru
Sayısı
0
123
3 Sayfada Toplam 59 soru listeleniyor