SınavMatik - Sofralık Zeytinde Ön İşlemler Soruları

Soru 1

Aşağıda verilen gıda gruplarından hangisi dolgu malzemesi olarak kullanılmaz?

A) Sebzeler

B) Meyveler

C) Tahıllar

D) Aromatik bitkiler

E) Kabuklu yemişler

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi dolgu malzemesi hazırlamada kullanılan malzemenin korunması gereken bir özelliği değildir?

A) Renk

B) Tat

C) Doku

D) Aroma

E) Isı

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi kırmızı (kapya) biberin dolgu malzemesi olarak kullanılmasında taşıması gereken özelliklerden biri değildir?

A) Acı olmalıdır		B) Dokusu etli olmalıdır
C) Tatlı olmalıdır		D) Rengi parlak olmalıdır
E) Dokusu sağlam olmalıdır

Soru 4

Biberiye biberinin dolgu malzemesi olarak hazırlanmasında aşağıdaki işlemlerden hangisi yapılmaz?

A) Yıkama		B) Tohumlarını ayıklama
C) Saplarını ayıklama		D) Rengine göre sınıflama
E) Büyüklüklerine göre sınıflama

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi dolgu malzemesi olarak kullanılacak limon ve portakalların seçiminde önemli değildir?

A) Kabuk rengi		B) Sağlamlığı
C) Kabuk yapısı		D) Lekesiz olması
E) Çok sulu olması

Soru 6

Havuçların dolgu malzemesi olarak hazırlanmasında aşağıdaki işlemlerden hangisi yapılmaz?

A) Düzgün şekilli olanlar seçilir.

B) Parlak renkli olanlar seçilir.

C) Sıcak su içerisinde bekletilir.

D) Yıkanır.

E) Yaprakları kesilir.

Soru 7

Kırmızı (kapya) biberler için salamura tuz yoğunluğu ne kadar olmalıdır?

A) %5-10

B) %10-15

C) %18

D) %20-25

E) %30

Soru 8

Kırmızı (kapya) biberlerin salamurasında aşağıdakilerden hangisi asitliği düzenleyici yardımcı madde olarak kullanılır?

A) Potasyum sorbat		B) Sodyum benzoat
C) Sodyum klorür		D) Kalsiyum klorür
E) Sitrik asit

Soru 9

Havuçların fermantasyonu için tuz yoğunluğu ne kadar olmalıdır?

A) %1-5

B) %6-10

C) %11-15

D) %16-20

E) %21-25

Soru 10

Sarımsak fermantasyonu için tuz yoğunluğu ne kadar olmalıdır?

A) %1-4

B) %5-6

C) %9-12

D) %13-16

E) %17-20

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi dolgu malzemesi olarak kullanılmaz?

A) Badem

B) Havuç

C) Kapari

D) Mercimek

E) Kapya biber

Soru 12

Zeytin dolgu malzemesi ile ilgili olatrak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Dolgu malzemesi zeytin çekirdek boşluğuna sıkıca oturmalıdır.

B) Dolgu malzemeleri kurutularak saklanır.

C) Dolgu malzemesinin rengi önemli değildir.

D) Dolgu malzemesi dolum öncesi bir hazırlık gerektirmez.

E) Hasat edilen zeytinlerin çekirdeği çıkarılır ve dolgu malzemesi çekirdek boşluğuna yerleştirilir.

Soru 13

Bademlerin iç kabuğunu soymak için ne kullanılır?

A) Kuru ısı

B) Soğuk su

C) Sıcak su

D) Asit çözeltisi

E) Dondurma işlemi

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi zeytin dolgu malzemelerinin fermantasyonunda kullanılan maddelerden biri değildir?

A) Sodyum hidroksit		B) Kalsiyum klorür
C) Sitrik asit		D) Sodyum benzoat
E) Sodyum klorür

Soru 15

Aşağıda verilen salamura yardımcı maddelerinden hangisi stabilizatör olarak ilave edilir?

A) Potasyum sorbat		B) Sodyum benzoat
C) Sitrik asit		D) Laktik asit
E) Kalsiyum klorür

Soru 16

Aşağıda verilen salamura yardımcı maddelerinden hangisi koruyucu olarak ilave edilir?

A) Laktik asit		B) Sodyum klorür
C) Sitrik asit		D) Potasyum sorbat
E) Kalsiyum klorür

Soru 17

Fermantasyonu tamamlanan havuçların dolum için hazırlığında aşağıdakilerden hangisi yapılmaz?

A) Dilimlenir		B) Haşlanır
C) Salamuradan çıkarılır		D) Küçük parçalara kesilir
E) Renklerine göre sınıflandırılır

Soru 18

Kaparinin fermantasyonu için salamura tuz yoğunluğu ne kadar olmalıdır?

A) %5

B) %10

C) %15

D) %20

E) %25

Soru 19

Zeytin Dolgu malzemelerinin dolum için kullanılmadan önce mikrobiyal ve enzimatik faaliyetlerinin durdurmak/yavaşlatmak için uygun yöntemlerle işlenmesi gerekir.

Doğru

Yanlış

Soru 20

Zeytin Dolgu malzemesi olarak kullanılacak kapya biberler işletmeye HaziranTemmuz aylarında alınır.

Doğru

Yanlış

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Sofralık Zeytinde Ön İşlemler Soruları