HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER
    ÜNİTE/MODÜL
    SINAV TÜRÜ
    SORU TÜRÜ
    SORUDA ARA

SORU BANKASI Filtrele

Geleneksel Şekerli Ürünler Üretimi Soruları


Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi tahin helvasının üretiminde kullanılan çöven ekstraktının ürüne sağladığı katkılardan değildir?
A) Helvanın kendine has açık rengini almasını sağlaması
B) Emülgatör görevi görerek helvadan yağ sızmasını önlemesi
C) Helvanın yoğrulabilirlik özelliğini iyileştirmesi
D) Helvanın yumuşak ve lifli yapı kazanmasına yardımcı olması
E) Helvanın tatlılığını artırması

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi tahin helvası ham maddelerinden biri değildir?
A) Çeşni maddeleri B) Sitrik asit
C) Nişasta D) Şeker
E) Tahin

Soru 3
  1. Öğütme
  2. Eleme
  3. Kabuk Soyma
  4. Kavurma
  5. Soğutma

Yukarıda karışık olarak verilen tahin üretim aşamalarının doğru sıralanışı hangi seçenekte doğru verilmiştir?
A) IV, V, III, II, I B) III, I, V, IV, II
C) III, IV, V, II, I D) I, II, III, V, IV
E) III, V, IV, II, I

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi tahin helvası kusurlarından değildir?
A) İnce lifli yapıda olması B) Yabancı koku içermesi
C) Dilimlendiğinde ufalanması D) Yağ sızdırması
E) Şeker kristallenmesi

Soru 5

Tahin üretiminde, tahinin kavrulmasından sonra gelen aşama aşağıdakilerin hangisidir?
A) Depolama B) Kabuk soyma
C) Santrifüj etme D) Soğutma
E) Öğütme

Soru 6

Tahin üretiminde susam tanelerinin tuz çözeltisinde bekletilmesinin amacı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Kabuklarından ayırmak.
B) İyi kavrulmasını sağlamak.
C) Homojen öğütülmesini sağlamak.
D) Lezzet kazandırmak.
E) Renk kazandırmak

Soru 7

Tahin helvası üretiminde tatlandırıcı olarak ............... kullanılır.

Soru 8

Tahin helvası hamuru elde edilirken özel karıştırma tekniği uygulanarak ............... ve şeker ağdası birbirine yedirilerek karıştırılır.

Soru 9

Tahin helvası üretiminde şeker ağdasının ağartılması amacıyla ............... kullanılır.

Soru 10

Susam taneleri öncelikle ıslama havuzlarında en az ............... saat bekletilerek kabukların taneden ayrılması kolaylaştırılır.

Soru 11

Tahinin ortalama %10´u yağdır.
Doğru      Yanlış

Soru 12

Çöven ekstraktı oda koşullarında uzun süre bozulmadan muhafaza edilebilir.
Doğru      Yanlış

Soru 13

Yaz helvası tahinle yapılan bir helva çeşididir.
Doğru      Yanlış

Soru 14

Tahin helvası üretiminde emülgatör olarak sitrik asit kullanılır.
Doğru      Yanlış
Seçilen
Soru
Sayısı
0