HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER
    ÜNİTE/MODÜL
    SINAV TÜRÜ
    SORU TÜRÜ
    SORUDA ARA

SORU BANKASI Filtrele

Reçel ve Konsantre Ürünler Teknolojisi Soruları


Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi iyi kıvamlı bir marmelâdın taşıması gereken özelliklerden değildir?
A) Marmelat rengi meyveye özgü olmalıdır.
B) Katkı maddesi içermemelidir.
C) Karakteristik olmalıdır.
D) Az kıvamlı, şeffaf görünüşlü olmalıdır.

Soru 2

Marmelat üretiminde meyveler sırasıyla bir takım işlemlerden geçirilir. Aşağıdakilerden hangisi meyvelerin parçalanıp kıyılması sonrası elde edilen meyve kitlesidir?
A) Pulp B) Mayşe
C) Meyve ezmesi D) Meyve püresi

Soru 3

Marmelat üretimi ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
A) Yumuşak meyveler haşlanmadan palperlere verilebilir.
B) Sert meyveler haşlandıktan sonra palperlere verilmelidir.
C) Kuru meyveler doğrudan palperlere verilebilir.
D) Tüm meyvelere yıkama ve ayıklama ön işlemi uygulanmalıdır.

Soru 4

Marmelat üretiminde meyvelerin ezilmesi ve pulp hâline getirilmesinde kullanılan tamamiyle çelik gövdeden imal edilmiş makinelere palper denilir. Aşağıdakilerden hangisi palperlerin kullanım amaçlarından değildir?
A) Pürüzsüz pulp elde edilir.
B) Zaman ve enerji tasarrufu sağlar.
C) Kullanım zorunluluğu vardır.
D) Hijyeniktir.

Soru 5

Marmelat üretiminde palperlerin temizlik ve bakımı hangi sıklıkta yapılmalıdır?
A) Kullanım sonrası B) Gün aşırı
C) Haftada bir kez D) Ayda bir kez

Soru 6

Hangisi marmelat için yanlış bir ifadedir?
A) Meyve pulpu ile yapılır.
B) Meyve taneleri içerir.
C) Meyve cinsine göre pektin kullanılmayabilir.
D) Vakum altında pişirilmelidir.

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi marmelat üretimi için doğru bir ifadedir?
A) Katkı maddeleri ile ürün lezzeti arttırılmalıdır.
B) Açık kazanda pişirme uygulanmalıdır.
C) Marmelat karışımı 70–75 °C ısıda doluma alınmalıdır.
D) Üretimde denenmiş reçete kullanılmalıdır.

Soru 8

Marmelat üretiminde kullanılan Bull’ lerin temizliği iş hacmi ve yoğunluğu dikkate alınarak planlanmalıdır.
Doğru      Yanlış

Soru 9

Marmelatta reçele göre şekerlenme riski daha yüksektir.
Doğru      Yanlış

Soru 10

Marmelatlarda toplam kuru madde miktarı % 68–70´ ten düşük olmamalıdır.
Doğru      Yanlış

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi reçel için söylenemez?
A) Meyveler bütün, yarım veya küçük parçalar hâlindedir.
B) Meyve pulpu ile hazırlanan koyu lapamsı üründür.
C) Meyvelerin şeker ile kaynatılması sonucu elde edilirler.
D) Ekmeğe sürülebilen, kıvamlı bir üründür.

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi diyabetlik ürünlerin özelliklerinden değildir?
A) Sorbitol kullanılarak üretilebilirler.
B) Düşük oranda şeker içerirler.
C) Yüksek oranda şeker içerirler.
D) Diyabet hastaları için uygun ürünlerdir.

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi sert çekirdekli meyvelerdendir?
A) Elma B) Kayısı
C) Armut D) Ayva

Soru 14

Aşağıda verilen seçeneklerden hangisi reçel ham maddesidir?
A) Pektin B) Asit
C) Meyve D) Renk maddeleri

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi reçel üretiminde kullanılacak meyvenin özelliklerinden değildir?
A) Amaca uygun nitelikte olmalıdır.
B) Taze olmalıdır.
C) Düşük kalitede olanlar seçilmelidir.
D) Sağlıklı ve güvenilir olmalıdır.

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi reçellerde şeker kullanımı ile ilgili yanlış bir ifadedir?
A) Kuru madde miktarını artırır.
B) Ürünün rengi ve aromasını geliştirir.
C) Ürünün mikrobiyolojik yolla bozulmasına karşı direnç kazandırır.
D) Kuru madde miktarını azaltır.

Soru 17

Reçel üretiminde kullanılacak meyveye öncelikle uygulanması gereken ön işlem hangisidir?
A) Ayıklama B) Yıkama
C) Sap Alma D) Çekirdek Çıkarma

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi reçel üretiminde kullanımı zorunlu bir madde değildir?
A) Asit B) Renk maddeleri
C) şeker D) Pektin

Soru 19

Seçeneklerden hangisi kabuk soymada kullanılmaz?
A) El ile kabuk soyma
B) Buharla kabuk soyma
C) Basınçlı su ile kabuk soyma
D) Kimyasal bileşiklerle kabuk soyma

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi reçellerde yaygın olarak kullanılan asit çeşitlerinden değildir?
A) Sitrik asit B) Tartarik asit
C) Laktik asit D) Fosforik asit
Seçilen
Soru
Sayısı
0
1234...7
7 Sayfada Toplam 123 soru listeleniyor