Domatesin ana yurdu Güney Amerika'dır.
işletmeye alınan domateslerin yarı olgun olması gerekir.
Domatese renk veren madde likopendir.
Domatesler güneşte kurutulacaksa kalsiyum stearet ile yağlanır.
Yapay kurutmada domatesteki rutubet oranı % 5-9 a ayarlanmalıdır.
Domates tozu elde etmede 1 kg domates tozu için 15 kg domates kullanılır.
Kurutulmuş domateslerin depolama ısısı 5 -12 °C arasında değişir.
Haşlama sonundu kerevizlere % 1 - % 2 lik sodyum bisülfit çözeltisi püskürtülür.
Kurutma işleminden önce 60 -65 °C sonra 55 °C'lik sıcak hava uygulanır.
Her 100 kg kerevizden 10 kg kuru kereviz elde edilir.
Kurutulmuş kerevizlerde depolama ısısı 0 °C - 4 °C arasında olmalıdır.
Kurutulmuş kerevizler % 50-60 bağıl nemli depolarda 1 yıl saklanabilir.
Kurutma işleminde kullanılacak havuçlar tarladan mümkün olduğu kadar erken toplanmalıdır.
Havuçların sınıflandırılması kabuk soyma aşamasından sonra gerçekleştirilir.
Havuçların haşlama işlemi kaynar suda 10-15 dakika haşlanarak gerçekleştirilir.
Havuçlardaki renk değişimini önlemek için havuçlara % 0.2- 1.0 lık kükürt dioksit çözeltisi püskürtülebilir.
Havuçların saklanmasındaki en önemli sorun karotenin oksidasyonudur.
Kurutulacak havuçların lezzetini artırmak amacıyla havuçlar haşlama işleminden sonra nişastayla kaplanabilir.
Havuçların kabuklarını soymak için kullanılan NaOH çözeltisi % 12 lik olmalıdır.
Kurutulmuş havuçların azot ve karbondioksit atmosferi altında ambalajlanması zorunludur.
