Aşağıdakilerden hangisi turşu yapımında en çok kullanılan sebzedir?
Almanların dünyaya sauer-kraut olarak tanıttığı turşunun hammaddesi hangisidir?
Aşağıdakilerden hangisi turşu üretiminde aroma verici olarak en çok kullanılan bitki yaprağıdır?
Aşağıdaki katkılardan hangisi turşuya sertlik vermek amacıyla kullanılır?
Turşu üretiminde suya daldırma işlemi yıkamanın hangi aşamasıdır?
Turşu yapımında kullanılacak hammaddenin kusurlu olanlarının sağlam olanlardan ayırt edilmesi hangi ön işlem kapsamında yapılır?
Turşu yapımında aşağıdakilerden hangisi kornişon tipi hıyarlar için en iyi yıkama çeşididir?
Aşağıdakilerden hangisi daha çok domates turşusu için kullanılan bir doğrama şeklidir?
Turşu yapımında aşağıdakilerden hangisi salamura hazırlama tankı için en uygun malzemedir?
Turşu salamurası hazırlama tankını aşındıran en önemli etken aşağıdakilerden hangisidir?
Aşağıdakilerden hangisi turşu üretimi esnasında iyon hidrotasyonunu gerçekleştirir?
Endüstriyel turşu üretimi için en elverişli tuz çeşidi hangisidir?
Aşağıdakilerden hangisi turşu üretiminde suda aranan özelliklerden değildir?
Turşuda kullanılacak sirkenin saf, berrak .......... sirkesi veya ......... sirkesi olması gereklidir.
Sirke oluşumunun ilk aşamasında Saccharomy ces cinsi mayalar, çeşitli yaş ve kuru meyvelerde ve maltta bulunan şekerleri anaerobik ortamda ......... dönüştürür.
Sirke´nin "sirke" olarak nitelendirilebilmesi için içerdiği asetik asit miktarının en az %......olması gerekmektedir.
Riboflavin turşulara portakal sarısı renk vermek amacıyla eklenir
Turşuluk hammaddenin sıcak suyla yıkanması gerekir.
