HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER
    ÜNİTE/MODÜL
    SINAV TÜRÜ
    SORU TÜRÜ
    SORUDA ARA

SORU BANKASI Filtrele

Ekmek Üretim Teknolojisi Soruları


Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi sandviç ve hamburger ekmeğinde ki esas malzemelerden değildir?
A) TuzB) YağC) MayaD) Su

Soru 2

Mayalı hamurların yapımında kullanılması gereken un randımanı aşağıdakilerden hangisidir?
A) % 70 - 80 B) % 80 - 90
C) % 60 - 70 D) %100

Soru 3

Hamburger ve sandviç ekmeği hamurunun mayalanma ısısı kaç derecedir?
A) 27° – 30° B) 47° - 50°
C) 37° – 40° D) 17° - 20°

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi katkılı ekmek hamurunda iç olarak kullanılmaz?
A) Peynir B) Susam
C) Patates D) Maydanoz

Soru 5

Katkılı ekmek yapımında kullanılan katkı maddeleri hangi aşamalarda hamura ilave edilirler?
A) ilk yoğurma aşamasında
B) iç olarak arasında
C) Pişirme işleminden önce üzerine serpilerek
D) Hepsi

Soru 6

Aşağıdaki ifadelerden hangisi doğru değildir?
A) Ayçiçeği içi iyice ezilerek ekmek hamuruna ilk yoğurmada eklenmelidir
B) Patates ezilerek hamura katıldığı gibi iç olarak ta kullanılabilir
C) Maydanoz ve dereotu gibi sebzeler sadece iç olarak ekmek hamurunda kullanılırlar
D) Ceviz içi ilk yoğurmada hamura eklendiği gibi üzerinde de kullanılabilir

Soru 7

Aşağıdaki hangisi katkılı ekmek hamurunda kullanılan sebzelerden değildir?
A) Dereotu B) Patates
C) Maydanoz D) Taze fasulye

Soru 8

Aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
A) Peynir hem ezilmiş hem de mire poix şekliyle katkılı ekmek hamurlarında kullanılır
B) Nane sadece kuru olarak ekmek hamuirunda kullanılır
C) Keten tohumu tane olarak da ekmek hamurlarında kullanrılabilirler
D) Katkılı ekmekler oda ısısında 15 gün süreyle saklanabilirler

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi katkılı ekmek hamurunun üzerine serpilmezler?
A) Ay çekirdeği B) Susam
C) Çöven D) Çörek otu

Soru 10

Ekmek, simit yapımında hangi hamur tekniği kullanılır? 
A) Çırpılarak yapılan hamurlar
B) Özleştirilerek yapılan hamurlar
C) Mayalı hamurlar
D) Yağlı hamurlar

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi İyi bir ekmekte olması gereken özelliklerden biri değildir?
A) Büyük hacimli olmalıdır.
B)  Ekmek içi ince çeperli ve aynı irilikte heterojen dağılmış elipsoid gözeneklere sahip olmalıdır.
C) El ile dokunulduğunda yumuşak ve elastik yapıda olmalıdır.
D) Kabuğu ise derin ve geniş yarılmamış bir çizgi yerine sahip, normal, açık kahverengi görünümde olmalıdır.

Soru 12
Yavan formülasyon kullanılarak ön hamur (ekşi hamur)sistemi ile üretilen ekmektir. Yukarıdaki tanım hangi ekmek çeşidinin tanımıdır?
A) Francala(somun) B) Çavdar
C) Mısır D) Kepek

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi francala(somun) ekmeğin özelliklerden değildir?
A) Günümüzde francala ekmeği otomatik ekmek yapım makineleri kullanılarak üretilmekte normal yoğurucuların yanında farklı şekil ve tipler için özel yoğurucularda kullanılmaktadır.
B) Makineyle işleme ile elle işleme arasında temel fark hamur gelişmesindedir. Hamur işleme makine ile yapılacaksa, hamur yoğurma sırasında az geliştirilmiş ve el ile işlemeye göre daha kısa fermente edilmelidir.
C) Francalada son fermantasyon süresi ve sıcaklığı önemli olup son fermentasyonda sonra hamur bıçakla kesilecek kadar kuru olmalıdır. Bu nedenle francala ekmekte son fermentasyon sıcaklığı, süresi ve sıcaklığı beyaz ekmeklere göre daha düşük tutulmalıdır.
D) Francala ekmeğin gözenek yapısı iri ve açık olup tipik francala ekmeğinde çok sayıda büyük boşlular bulunur

Soru 14
Francala(somun) hamuru hazırlamak için 100 kg una % kaç su kullanılmalıdır?
A) 30-45B) 25-45C) 35-55D) 55-60

Soru 15
Francala(somun) hamuru hazırlamak için 100 kg una % kaç tuz kullanılmalıdır?
A) 0.5-1B) 1-1.5C) 1.5-2D) 2-2.5

Soru 16
Francala(somun) hamuru hazırlamak için 100 kg una % kaç maya kullanılmalıdır?
A) 1-1.5B) 1-2C) 2-2.5D) 3-3.5

Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi francala(somun) ekmeğinin formülasyonu ve bileşenlerinden biri değildir?
A) Askorbik asit B) Shortening
C) Şeker tozu D) Gıda boyası

Soru 18
Aşağıdakilerden hangisi francala(somun) ekmeğinin formülasyonu ve bileşenlerinden biridir?
A) Gıda boyası B) Yağ
C) Şeker tozu D) Margarin

Soru 19
Aşağıdakilerden hangisi francala(somun) ekmeğinin yapım aşamalardan biri değildir?
A) Ana fermantasyon
B) Yoğurma
C) Hamuru kesmek ve tartmak
D) Pekmezleme

Soru 20
Aşağıdakilerden hangisi francala(somun) ekmeğinin yapım aşamalardan biridir?
A) Ara fermantasyon B) Susamlama
C) Yağlama D) Pekmezleme
Seçilen
Soru
Sayısı
0
123
3 Sayfada Toplam 46 soru listeleniyor