SınavMatik - Simit Yapımı Soruları

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi simit hamurunda kullanılan ham maddelerden biri değildir?

A) Pekmez		B) Ekmeklik buğday unu
C) Nişasta		D) Ekmek mayası

Soru 2

Ekmeklik buğday unları hangi tip olarak adlandırılmaz?

A) 550

B) 650

C) 850

D) 1050

Soru 3

Ekmeklik buğday unları genellikle hangi tip ile adlandırılır?

A) 550

B) 650

C) 850

D) 450

Soru 4

Tip 650´lik buğay ununun özelliklerinden biri değildir?

A) ; su kaldırma özelliğinin az olması

B) Elastik yapıda hamur elde edilmesinin sağlanması

C) Hazırlanan hamurun kolay şekil alarak büyük hacimli ürün elde edilmesinin sağlanması

D) Ürünün gözeneklerinin ince duvarlı ve homojen olmasını sağlaması

Soru 5

Ekmek yapımında su, toplam hamur kitlesinin % kaçıını oluşturur?

A) 20

B) 40

C) 60

D) 80

Soru 6

Ekmek hamurunda kullanılacak suyun niteliklerinden biri değildir?

A) İçilebilir nitelikte olmalıdır.

B) Yumuşak sertlikte (50–100 ppm) olmalıdır

C) Temiz olmalıdır

D) Mikropsuz olmalıdır

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi ekmek hamurunda kullanılacak suyun niteliklerinden birirdir?

A) Kimyasal nitelikte olmalıdır

B) Kirli olmalıdır.

C) Mikroplu olmalıdır

D) Orta sertlikte (50–100 ppm) olmalıdır

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi simit hamurunda kullanılan yemeklik tuzun sağladığı faydalardan biri değildir?

A) Gluteni güçlendirerek yumuşamaya katkı sağlar.

B) Mayanın çalışması üzerinde etkilidir

C) Farklı mikroorganizmaların fermantasyonunu da kontrol ettiğinden istenmeyen asitlik ve tadın oluşmasını engeller.

D) Tuzsuz unlu mamullerin küflenme süreleri daha kısa olur

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi tuzun hamur içinde çeşitli fonksiyonlarından biridir?

A) Gluteni güçlendirerek yumuşamayı sağlar.

B) mayanın çalışması üzerinde etkili değildir.

C) Farklı mikroorganizmaların fermantasyonunu da kontrol ettiğinden istenmeyen asitlik ve tadın oluşmasını engeller.

D) Tuzlu unlu mamullerin küflenme süreleri daha kısa olur

Soru 10

Tuzsuz unlu mamullerin küflenme süresi kaç gündür?

A) 3

B) 4

C) 5

D) 8

Soru 11

Tuzlu unlu mamullerin küflenme süresi kaç gündür?

A) 3

B) 5

C) 7

D) 4

Soru 12

Pres maya hangi mayanın diğer adıdır?

A) Aktif kuru maya		B) Yaş maya
C) İnstant maya		D) Sıvı maya

Soru 13

Fermantasyon sonucu üretilir. Ev ve endüstriyel kullanımlar için farklı gramajlarda paketlenir. %70 su içeriği bulunan bu ürünler yaş maya olarak adlandırılır. Maya kullanılıncaya kadar 4ºC’de saklanır. Uygun koşullarda dayanma süresi 3-4 haftadır.

Yukarıdakiler bilgiler hangi maya çeşidinin özellikleridir?

A) Sıvı maya		B) İnstant maya
C) Yaş maya		D) Aktif kuru maya

Soru 14

Yaş mayanın uygun koşullarda dayanma süresi kaç haftadır?

A) 3-4

B) 7-8

C) 1-2

D) 2-3

Soru 15

Yaş mayanın % kaçı sudur?

A) 40

B) 50

C) 60

D) 70

Soru 16

Yaş maya kaç derecede saklanır?

A) 1

B) 2

C) 3

D) 4

Soru 17

Yaş mayayla iligili olarak hangisi yanlıştır?

A) Fermantasyon sonucu üretilir.

B) Uygun koşullarda dayanma süresi 2 yıldır.

C) Ev ve endüstriyel kullanımlar için farklı gramajlarda paketlenir

D) Maya kullanılıncaya kadar 4ºC’de saklanır.

Soru 18

Yaş mayayla ilgili olarak hangisi doğrudur?

A) Yaş mayanın diğer adları küp maya ve pres mayadır.

B) Fermantasyon sonucu üretilmez.

C) %40 su içerir

D) Uygun koşullarda dayanma süresi 1-2 haftadır

Soru 19

Aktif kuru maya hangi mayanın dayanma süresini attırmak için üretilmiştir?

A) İnstant maya		B) Sıvı maya
C) Tepsi mayası		D) Yaş maya

Soru 20

Aktif kuru mayanın su yüzdesi ................... düzeyine indirilmiştir?

A) 9.3- 9.5		B) 6.7-7.2
C) 7.5-8.3		D) 5.1-5.8

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Simit Yapımı Soruları