SınavMatik - Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Organizasyon Soruları

Soru 1

Hijyenik bir temizlik için aşağıdakilerden hangisine ihtiyaç duyulmaz?

A) Mekanik etki		B) Isı
C) Dezenfektan madde		D) Işık
E) Süreç

Soru 2

Mutfakta çalışma tezgâhlarının özellileri aşağıdakilerden hangisi olmalıdır?

A) Çelik		B) Mermer
C) Çelik ve mermer		D) Granit
E) Hepsi

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi mutfakta yapılması gereken günlük işler içinde yer almaz?

A) Zemin temizliği		B) Tezgâh temizliği
C) Cam temizliği		D) Ocak temizliği
E) Et kütüğü ve tahtası

Soru 4

Depoların temizlenme sıklığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Her gün

B) Yılda bir

C) Günaşırı

D) Altı ayda bir

E) Haftada bir

Soru 5

Kuru depolarda aşağıdaki hangi besin depolanmaz?

A) Yoğurt

B) Kutu sütler

C) Bakliyat

D) Un

E) Nişasta

Soru 6

Soğuk depolarda aşağıdaki hangi besin depolanmaz?

A) Yoğurt

B) Yumurta

C) Sebzeler

D) Şeker

E) Süt

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi kaliteyi tanımlayan ifadelerden birisi değildir?

A) Kalite, işleri zamanında yapmaktır.

B) Kalite, bir programa uymaktır.

C) Kalite, kusursuzluk anlayışına sistemli bir yaklaşımdır.

D) Kalite, şartlara uygunluktur.

E) Kalite, ürünün ve hizmetin uzun ömürlü olmasıdır.

Soru 8

Kalite kontrol ölçütlerine göre değerlendirme formunda aşağıdakilerden hangisi bulunur?

A) Pişirme işlemleri		B) Soğutma işlemleri
C) Çalışanların hijyeni		D) Çalışma ortamının hijyeni
E) Hepsi

Soru 9

Sistem dâhilinde kalite kontrol aşamaları aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ekip, hedef kitle, ürün, akış şeması, kontrol

B) Müşterileri karşılama ve ürünü satma

C) Personeli tek tip giydirmek

D) Satın alma

E) Depolama

Soru 10

Yiyecek içecek hizmetlerinde "şahit numune" nin tanımı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Birilerinin üretime şahit olmasıdır.

B) Yapılanlardan numune alınmasıdır.

C) Yapılanların yenilerek kontrol edilmesidir.

D) Yapılanların kameraya kaydedilmesidir.

E) Yapılanların camlı bir yerde yapılmasıdır.

Soru 11

Şahit numunenin alınma şekli aşağıdakilerden hangisidir?

A) Temiz maşayla		B) Temiz tabaklarla
C) Steril peçeteyle		D) Ambalaj kutusuyla
E) Temiz saklama kaplarına

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi üretilen gıdalardan şahit numune alma sayısıdır?

A) 1

B) 2

C) 3

D) 4

E) 5

Soru 13

Yaş pastaların dayanma süresi aşağıdakilerden hangisidir?

A) 1 hafta

B) 15 gün

C) 7 gün

D) 1 ay

E) 3 gün

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi bayat yaş pastanın özelliğidir?

A) Pasta terlemiştir.		B) Pasta çatlaktır.
C) Pastanın rengi mattır.		D) Pasta soluktur.
E) Hepsi

Soru 15

Normal hazırlanmış vakumlanmamış sütlü tatlının raf ömrü aşağıdakilerden hangisidir?

A) 1 hafta

B) 15 gün

C) 3 gün

D) 1 ay

E) 5 gün

Soru 16

Böreklerin raf ömrü aşağıdakilerden hangisidir?

A) 1 hafta

B) 15 gün

C) 1 ay

D) 1 gün

E) 2 gün

Soru 17

Şerbetli tatlıların raf ömrünün uzun olma sebebi aşağıdakilerden hangisi olabilir?

A) Şeker yoğunluğundan dolayı

B) Hamurlu oldukları için

C) Yumurtalı oldukları için

D) Sütlü oldukları için

E) Nişastalı oldukları için

Soru 18

Kuru pastaların raf ömrü aşağıdakilerden hangisidir?

A) 5-7 gün

B) 15 gün

C) 1-2 gün

D) 1 ay

E) 9 gün

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi kalite getirilerinden biridir?

A) Çalışan memnuniyetinin artması

B) Müşteri tatminsizliği

C) Pazar payındaki azalma

D) Kaynak israfı

E) Yöneticilerin daha fazla zaman harcaması

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi kalite götürülerinden biridir?

A) Çalışan memnuniyetinin artması

B) Çalışan memnuniyetinin azalması

C) Maliyetlerin azalması

D) Kârın artması

E) Müşteri memnuniyeti

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Organizasyon Soruları