SınavMatik - Gıda Muhafaza ve Ambalajlama Teknikleri Soruları

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi meyve ve sebzelerin bozulmasını engellemek için işlenen ürünlerden biri değildir?

A) Makarna

B) Marmelat

C) Reçel

D) Salça

E) Turşu

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi gıdaları muhafaza etmenin sağladığı yararlardan değildir?

A) Gıdaların depolama süresi uzar.

B) Gıdaların kullanımında pratiklik sağlar.

C) Gıdaların pazarlanması kolaylaşır.

D) Raf ömrünün kısalmasını sağlar.

E) Yeni ve farklı ürünler elde edilir.

Soru 3

Dondurarak muhafaza
Kurutma
Işınlama
Modifiye atmosfer

Yukarıdakilerden hangileri gıdaların muhafazasında kullanılan yöntemlerdendir?

A) I ve II

B) I ve III

C) II ve IV

D) I, III ve IV

E) I, II, III ve IV

Soru 4

UHT yönteminde uygulanan sıcaklık dereceleri aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) 70-80 °C

B) 90-100 °C

C) 115-135 °C

D) 135-150 °C

E) 150-200 °C

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi haşlama işleminin faydalarından biri değildir?

A) Enzimler inaktive edilir.

B) Konserve edilen gıdanın ham tadı giderilir.

C) Konserve edilen gıdada renk kaybı meydana gelir.

D) Mikroorganizma yükü azalır.

E) Hacim küçültülmüş olur.

Soru 6

Pastörizasyon işlemi ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Patojen mikroorganizmaların tamamı öldürülür.

B) Gıdadaki toplam mikroorganizma sayısının %50´si azaltılmış olur.

C) 100 °C´nin altında uygulanan bir işlemdir.

D) Düşük sıcaklıkta uzun süre veya yük-sek sıcaklıkta kısa süre olarak uygulanabilir.

E) Gıdanın tat, renk, koku gibi özelliklerini olumsuz olarak etkilemesi istenmez.

Soru 7

Gıdadaki suyun buhar basıncının aynı sıcaklıktaki saf suyun buhar basıncına oranı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Absorbe su

B) Bağlı su

C) Saf su

D) Serbest su

E) Su aktivitesi

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi dondurma yöntemlerinden biri değildir?

A) Daldırarak		B) Kriyojenik
C) Liyofilizasyon		D) Soğuk hava
E) Temas yoluyla

Soru 9

Kaynama noktası çok düşük olan sıvılaştırılmış gazlar aşağıdakilerden hangisidir?

A) Aktif su		B) Bağlı su
C) İndirekt kontakt		D) Kriyojenik sıvı
E) Kurubuz

Soru 10

Koruyucu maddelerle ilgili verilenlerden hangisi doğrudur?

A) Gıdalara renk verici olarak ilave edilir.

B) Gıdalarda mikroorganizma faaliyetlerini engelleyerek raf ömrünü artırır.

C) Gıdalara aroma verici olarak ilave edilir.

D) Gıdalarda oluşabilecek oksidasyonu engeller.

E) Gıdaların besin değerini geliştirir.

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda kullanılan koruyucu maddelerden biri değildir?

A) Benzoik asit ve tuzları		B) Guar zamkı
C) Natamisin		D) Nitrit ve nitratlar
E) Sorbik asit

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi yoğurtta kullanılan koruyucu maddelerdendir?

A) Benzoik asit ve tuzları		B) Natamisin
C) Nisin		D) Nitrit ve nitratlar
E) Sorbik asit

Soru 13

MAP tekniğinde kullanılan ana gazlar aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) CO2, O2, H

B) CO2, O2, N2

C) CO2, O2, H2

D) H2, He, Ne

E) H2, N2, He

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi ideal bir kontrollü atmosfer paketlemede dikkat edilecek hususlardan biri değildir?

A) Gaz bileşimi sürekli izlenmelidir

B) Sıcaklık kontrolü sağlanmalıdır

C) Paket ısıl kapatılmalıdır

D) Paket içine yeterli miktarda O2 verilmelidir

E) Gaz geçirgenliği olmayan film kullanılmalıdır

Soru 15

Etilen, karbonmonoksit, ozon gibi bazı gazlar, MAP sisteminde kullanıma uygun olmasına rağmen uygulamalarda fazla tercih edilmemektedir. Aşağıdakilerden hangisi bu durumun nedenlerinden birisidir?

A) Gazların zehirli olması.

B) Gazların ucuz olması.

C) Gazların piyasada zor bulunması.

D) Gazların üründe kalite kayıplarına neden olması.

E) Gazların ürünlerin raf ömrünü azaltıcı etki göstermesi

Soru 16

Mikroorganizmaların DNA´sını tahrip edip belirli dozlarda iyonlaştırıcı radyasyon uygulanan muhafaza yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Dondurma

B) Fermantasyon

C) Işınlama

D) Kurutma

E) Tuzlama

Soru 17

Besin kaynaklı hastalıkların önlenmesi
Patojen mikroorganizmaların kontrol edilmesi
Böcek kontrolü ile filizlenmenin ve olgunlaşmanın geciktirilmesi

Yukarıdaki verilenlerden hangisi ışınla ma yönteminin işlevlerindendir?

A) Yalnız I

B) I ve II

C) I ve III

D) II ve III

E) I, II ve III

Soru 18

Işınlamada uygulanacak doz miktarı aşağıdakilerden hangisine bağlı değildir?

A) Işınlanacak gıdanın bileşenlerine

B) Işınlama anındaki sıcaklığa

C) Işınlama anındaki atmosferin bileşenlerine

D) Işınlama hızına

E) Işınlama süresine

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi ısıl esasa dayanan yeni yöntemlerden biridir?

A) Mikrodalga

B) Ultrases

C) Ultraviyole

D) Vurgulu elektriksel alan

E) Yenilebilir film kaplamala

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi ısıl olmayan yeni muhafaza tekniklerinden biri değildir?

A) Bakteriyosinler		B) Mikrofiltrasyon
C) Radyo frekans		D) Ultraviyole
E) Vurgulu ışık

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Gıda Muhafaza ve Ambalajlama Teknikleri Soruları