SınavMatik - Et İşleme Soruları

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi, kasaplık hayvanların kesilip kanlarının akıtılması, derisinin yüzülmesi, iç organlarının çıkartılması, etlerinin parçalanması ve kemiklerinden ayrılması işlemlerinin tamamını ifade eder?

A) Et

B) Antemortem

C) Kesim

D) Postmortem

E) Kırmızı et

Soru 2

Etin bileşimi yaklaşık olarak;

I. %75'ini su
II. %20'ini protein
III.%5'ini karbonhidrat
IV. %2-3'ü lipit oluşturur.

Bununla ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) I ve IV

B) I ve II

C) Yalnız II

D) Yalnız III

E) I – II ve IV

Soru 3

Aşağıda verilenlerden hangisi kasaplık hayvan eti değildir?

A) Sığır eti

B) Dana eti

C) Manda eti

D) Deve eti

E) Tavuk eti

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi, canlı hayvanın kesiminden önceki muayene ve kontrol amaçlarından değildir?

A) Hayvanın nevi ve cinsi

B) Az miktarda sisteseskuslu etler

C) Gebelik müddetinin üçte ikisinin doldurmuş gebeler

D) Çok zayıf hayvanlar

E) Besi durumu

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi, etlerdeki damgalarda bulunmaz?

A) Hayvanın nevi

B) Kesim yerinin ismi

C) Kod numarası

D) Bakanlıkça verilen sıra numarası

E) Hayvanın yaşı

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi, et ürünlerini korumak, rengi ve tadı geliştirmek, antimikrobiyal ve antioksidan etki sağlamak için uygulanan işlemi ifade eder?

A) Tütsüleme		B) Olgunlaştırma
C) Kurutma		D) Pişirme
E) Kürleme

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi, etin korunması ve daha lezzetli hâle getirilmesi amacı ile tuz ve katkı maddelerinin ürünün her tarafına dağıtılması işlemini ifade eder?

A) Pişirme

B) Kürleme

C) Kurutma

D) Marinasyon

E) Tütsüleme

Soru 8

Çalışma izni almış kombina ve tesislerde kullanılan suların, uygun şekilde bakteriyolojik numenlerinin alınma sıklığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) 3 ayda bir

B) Her ay

C) 6 ayda bir

D) Yılda 1

E) Haftada 1

Soru 9

Aşağıda verilenlerden hangisi, parçalama, kemikten ayırma, ambalajlama ve paketleme sırasında etin iç sıcaklığıdır?

A) 0 °C veya daha düşük		B) 1 °C veya daha düşük
C) 2 °C veya daha düşük		D) 4 °C veya daha düşük
E) 8 °C veya daha düşük

Soru 10

Et tüketimi ile ilgili;

I. Ekonomik bakımdan az gelişmiş ülkelerden et tüketimi yoktur.
II. Ekonomik bakımdan gelişmekte olan ülkelerde et tüketimi çok azdır.
III. Ekonomik bakımdan gelişmiş olan ülkelerde et tüketimi fazladır.
IV.Ekonomik bakımdan geri kalmış ülkelerde et tüketimi fazladır.

Yukarıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) Yalnız III

D) II ve IV

E) I ve IV

Soru 11

Aşağıda verilenlerden hangisi, etin tüketilmesi ile vücuda alınan en önemli organik besin öğesidir?

A) Karbonhidrat

B) Protein

C) Yağ

D) Vitamin

E) Tuz

Soru 12

Aşağıda verilenlerden hangisi, hayvan için hazırlanan menşe şahadetnamesinde bulunmayabilir?

A) Hayvanın nevi		B) Hayvanın cinsi
C) Kontrol ve varış yeri		D) Hayvanın yaşı
E) Sahibinin isim ve adresi

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi, kanatlı hayvanların yetiştirilmesi sırasında, etlerine geçen bir madde değildir?

A) Antibiyotik		B) Pestisit
C) Kurşun, kadmiyum		D) Civa
E) Uranyum

Soru 14

Muayene ve kontrol edilen etlerden,

I. Hastalıksız olanlar sağlığa zararsız sabit mürekkepli damga ile mühürlenir.
II. Koyun ve sığırlarda mor mavi mürekkep kullanılır.
III. Keçi, manda, deve ve domuzlarda kırmızı mürekkep kullanılır.

Yukarıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur?

A) I, II ve III

B) Yalnız I

C) Yalnız III

D) I ve II

E) I ve III

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi, et ve et ürünlerinden geçen bir hastalık değildir?

A) şarbon

B) Kuduz

C) Yanıkara

D) Ruam

E) Sistosimiyazis

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi, et ürünlerinden geçen paraziter hastalık değildir?

A) Tenya saginata		B) Tenya solium
C) Echinococus granulosus		D) Sarcoptes variete hominis
E) Trichinella spinalis

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi, et muhafazasında kullanılmayan bir antibiyotiktir?

A) Acoromyeine		B) Klorotetrasiklin
C) Cloromycetine		D) Terromycine
E) Alfoksil

Soru 18

şartsız olarak yenilmesine karar verilen etler, aşağıda verilen damgaların hangisi ile mümkündür?

A) Bir kare içinde 3,5 cm çapında daire şeklindeki damgalar

B) 3,5 cm çapında daire şeklindeki damgalar

C) Kenarları 5 cm olan eşkenar üçgen şeklindeki damgalar

D) Kenarları 4 cm olan kare şeklindeki damgalar

E) Kenarları 3,5 cm olan kare şeklindeki damgalar

Soru 19

imhası mecburi etler aşağıda verilen damgaların hangisi ile mühürlenir?

A) Kenarları 5 cm olan eşkenar üçgen şeklindeki damgalar

B) Kenarları 4 cm olan kare şeklindeki damgalar

C) 3,5 cm çapında daire şeklindeki damgalar

D) Bir kare içerisinde 3,5 cm çapında daire şeklindeki damgalar

E) Kenarları 3,5 cm olan kare şeklindeki damgalar

Soru 20

Aşağıda verilenlerden hangisi, kurutma ile muhafazada etteki suyun buharlaştırıldığı orandır?

A) % 60-70

B) %60-50

C) %50-40

D) %40-30

E) %30-20

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Et İşleme Soruları