SınavMatik - Meyve ve Sebze İşleme Soruları

Soru 1

Sebze ve meyveleri taze niteliklerine en uygun şekilde muhafaza eden yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Konserve yapma		B) Kurutarak muhafaza
C) Dondurarak muhafaza		D) Turşu yapma
E) Reçel yaparak muhafaza

Soru 2

Dondurulmuş gıda sektöründe işlenen ham maddelerde istenmeyen özellik aşağıdakilerden hangisidir?

A) Pestisit kalıntısının olması

B) Doğal renkte olması

C) Doğal kalitede olması

D) Prosese uygun dayanıklılıkta olması

E) Genetik olarak değiştirilmiş olması

Soru 3

Sebze ve meyvelerin dondurulurken suyu kristalizasyonu öncelikle nerede başlar?

A) Hücre içinde

B) Sitoplazmada

C) Vakuolde

D) Hücreler arasında

E) Çekirdekte

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin en kolay bozulan gıda maddesi olmasının sebebidir?

A) Mikroorganizmalar için uygun ısıda bulunması

B) Yüksek protein içermesi

C) % 98 oranında su içermesi

D) Oksijenli ortamda gelişen mikroorganizmalar için elverişli ortama sahip olması

E) Karbonhidrat yönünden zengin olması

Soru 5

Donma aşamasında görülen ağırlık kaybı hangi değişiklik nedeniyle gerçekleşir?

A) Tekstür kaybı		B) Hücre öz suyu kaybı
C) Su ( nem) kaybı		D) Isı kaybı
E) Hiçbiri

Soru 6

"Gıdanın iç kısımlarındaki ısının yüzeye ulaşması için geçen süre donma süresini doğrudan etkiler. cümlesi, donma süresine etki eden faktörlerden hangisinin açıklamasıdır?

A) Yüzey filmi

B) Gıdanın kalınlığı

C) Ambalaj

D) Gıdanın ısı iletkenlik katsayısı

E) Hepsi

Soru 7

Günümüzde sebze-meyve işleyen işletmelerin en çok kullandığı dondurucu sistem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Soğuk hava		B) Daldırma yöntemi
C) Kriyojenik sıvı		D) IQF
E) Hepsi

Soru 8

Dondurulacak ürünün dikdörtgen prizma şeklinde ambalajlı olması gereken dondurma yöntemi hangisidir?

A) indirekt kontakt yöntemi		B) IQF
C) Daldırarak dondurma		D) Soğuk havada dondurma
E) Hepsi

Soru 9

Ayıklama ve kalibrasyon işlemlerinin dondurma sonrasında yapılmasının temel amacı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Dondurma işleminin yükünü hafifletmek

B) Donmuş ham maddeye daha kolay uygulanabilir olmak

C) Yumuşak ham maddelerde zedelenmeden dolayı oluşacak kalite kayıplarını azaltmak

D) Donma ısısını belirlemek

E) Dondurulan ürünün rengini muhafaza etmesini sağlamak

Soru 10

Sebze ve meyveleri dış etkenlerden korumak amacıyla yapılan işleme ne ad verilir?

A) Depolama		B) Transfer etme
C) Ambalajlama		D) Üretim
E) Ön işlemler

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi ambalaj materyalinin sahip olması gereken özelliklerden değildir?

A) Sağlığa zararlı nitelikte olmamalıdır.

B) Islanmaz nitelikte olmalıdır.

C) Kolay işlenebilmelidir.

D) Gıdaya renk, tat ve koku vermelidir.

E) Gıdaya renk, tat ve koku vermemelidir.

Soru 12

Gıdayı atmosferik oksijenden, ışıktan, mikroorganizmadan, mekanik hasardan koruması gereken ambalaj maddesi hangisidir?

A) iç ambalaj malzemesi		B) Dış ambalaj malzemesi
C) Depolama ambalajı		D) Tüketim ambalajı
E) Etiket malzemesi

Soru 13

Kâğıt menşeli ambalaj materyalinde nem kaybı oluşacağı için hangi materyalle kaplanmalıdır?

A) Poliolefin

B) Poliester

C) LDPE

D) Polipropilen

E) Kalın kâğıtla

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi dış ambalaj materyallerinde aranan temel özelliklerdendir?

A) Koku sızdırmamalıdır.

B) Neme direnç göstermelidir.

C) Isı geçirmemelidir.

D) istiflemek için yeterince dayanıklı olmalıdır.

E) Işık geçirmemelidir

Soru 15

Ürünlerin sevkiyata kadar muhafaza edilmesi olarak tanımlanan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

A) Depolama

B) Ambalajlama

C) Etiketleme

D) işleme

E) Oda ısısında bekletme

Soru 16

Dondurulmuş ürürünler için Uluslararası Soğutma Teknikleri Enstitüsü'nün önerilerine göre depolama ısı ve sürenin ne kadar olması gerekir?

A) -26ºC 200 gün		B) -20ºC 6 ay
C) -18ºC 1 yıl		D) -30ºC 150 gün
E) -18ºC 150 gün

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi üretim deposunun sahip olması gereken özelliklerden değildir?

A) Isı yalıtımı yapılmalıdır.

B) Nem yalıtımı yapılmalıdır.

C) Depo tabanı yalıtılmalıdır.

D) Depo tabanı yalıtımsız olmalıdır.

E) Doğal hava sirkülasyon kanalları olmalıdır.

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi depo yerleştirilirken dikkat edilecek hususlardandır?

A) Ürünler depoya gelişigüzel yerleştirilmelidir.

B) Depoya yerleştirilen ürürün miktarı standartlara uygun olmalıdır.

C) Ürünler tabana yerleştirilmelidir.

D) Ürünler duvarlara bitişik yerleştirilmelidir.

E) Hepsi

Soru 19

Gıda maddelerinin yapısında bulunan ısı enerjisinin bir soğutucuya aktarılarak uzaklaştırılmasıyla, hücre içi ve hücre dışındaki suyun faz değiştirerek sıvı hâlden buz hâline geçmesi olarak tanımlanan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

A) Dondurma		B) şoklama
C) Derin dondurma		D) Soğukta saklama
E) Hiçbiri

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi dondurulmuş gıdaların diğer saklama türlerine göre avantajlarından değildir?

A) Katkı maddesi içermemeleri

B) Uygun ortamlarda uzun süre saklanmaları

C) Pratik gıda maddeleri olmaları

D) Her yerde saklanabilmeleri

E) Tat ve kokularını muhafaza etmeleri

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Meyve ve Sebze İşleme Soruları