SınavMatik - Gıda Üretim Teknolojileri Soruları

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi doğumdan sonra yani laktasyonun 5-7 günü içinde elde edilen süte verilen addır?

A) Mastitis

B) Kolostrum

C) Bruselloz

D) Alveol

E) Laktoz

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi süt temini sırasında yapılan asitlik tayin yöntemlerinden değildir?

A) Yoğunluk testi		B) Alkol testi
C) Turnusol testi		D) pH metre ile ölçüm
E) Mastitis testi

Soru 3

Sürekli ultra pastörizasyonda süt 72-75 °C'de kaç saniye tutulmaktadır?

A) 30-40 saniye

B) 15-20 saniye

C) 10-13 saniye

D) 35-45 saniye

E) 45-50 saniye

Soru 4

Otoklavda (kesikli) sterilizasyonda süte kaç °C'de ısıtma uygulanır?

A) 85 °C

B) 75 °C

C) 80 °C

D) 100 °C

E) 120 °C

Soru 5

Yoğurda işlenecek süte starter kültür ilave edilmesine ne denir?

A) İnkübasyon		B) İnokülasyon
C) Homojenizasyon		D) Standardizasyon
E) Klarifikasyon

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi yoğurtlarda kullanılan ambalaj materyalinden değildir?

A) Cam		B) Polisitiren
C) Paslanmaz çelik		D) Alüminyum
E) PVC

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi soğuk hava depolarının taşıması gereken özelliklerinden biri değildir?

A) Özel ışıklandırma sistemleri kullanılmamalıdır.

B) İyi bir hava sirkülasyonu sağlanmalıdır.

C) Soğuk hava kayıpları önlenmelidir.

D) Özellikle yaz aylarında yoğurtlar taşınırken özel soğutucu sistemleri olan araçlarla taşınmalıdır.

E) Gerek perakende gerekse tüketiciye ulaşıncaya kadar soğuk zincir bozulmamalıdır.

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi yoğurt kalitesine etki eden faktörlerden değildir?

A) Sıcaklık

B) Su

C) Hava

D) Işık

E) Ambala

Soru 9

Homojenizasyon iŞlemi sırasında kullanılan sıcaklık ve basınç değerleri aşağıdakilerden hangisidir?

A) 55-80°C ve 100-200 kg/cm²		B) 30-35°C ve 100-200 kg/cm²
C) 55-60°C ve 300-400 kg/cm²		D) 30-35°C ve 300-400 kg/cm²
E) 55-60°C ve 100-200 kg/cm²

Soru 10

Süt yağı yerine özel olarak işlem görmüş ve rafine edilmiş bitkisel yağlardan yararlanılarak üretilen dondurmalara ne ad verilmektedir?

A) Mellorine		B) Çeşnili dondurma
C) Şerbet		D) Diyabetik dondurma
E) Sade dondurma

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi sade dondurma bileşiminde bulunmaz?

A) Süt

B) Şeker

C) Renk maddesi

D) Vanilya

E) Süt tozu

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi diyabetik dondurmalar için söylenemez?

A) Şeker hastaları için hazırlanan dondurmalardır.

B) Şeker yerine sorbitol vb. tatlandırıcılar kullanılır.

C) Kalp ve dolaşım bozukluğu için sodyum miktarı azaltılmış dondurmalardır.

D) Yağ oranı %10-12 arasındadır.

E) Örnek bir reçetede %9 oranında yağsız kuru madde bulunur.

Soru 13

Dondurma yapımında şeker olarak en çok aşağıdakilerden hangisi kullanılır?

A) Bal

B) Sakkaroz

C) Dekstroz

D) Sorbitol

E) Laktoz

Soru 14

Mikse girecek esas maddelerden en az bir tanesinin birden fazla kaynaktan sağlandığı misklere ne denir?

A) Basit miks		B) Karışık miks
C) Kompleks miks		D) Tekli miks
E) İkili miks

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi miskin homojenizasyonunun amaçlarından biri değildir?

A) Homojen ve dengeli bir süspansiyon sağlamak

B) Miskin dövülme kabiliyetini azaltmak

C) Olgunlaşma süresini kısaltmak

D) Aromayı zenginleştirmek

E) Viskoziteyi geliştirmek

Soru 16

Yoğurt üretiminde kullanılan mikroorganizmaların arasındaki ortak yaşama ........... denilmektedir.

Soru 17

Yoğurt üretiminde kullanılan starter kültürlerin optimum gelişme sıcaklığı ...........'dir.

Soru 18

Yoğurt kültürü olarak ........... ve s.thermophilus gibi süt asiti bakterileri kullanılır.

Soru 19

Endüstriyel kefir üretiminde ..........., ........... ve liyofilize kültür olmak üzere üç farklı kültür kullanılabilmektedir.

Soru 20

.......... ile sütteki yağ globüllerinin çapları ortalama 1µm'den daha küçük boyutlara ulaşır.

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Gıda Üretim Teknolojileri Soruları