SınavMatik - Hububat İşleme Soruları

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi, katkılı bisküvi çeşitlerindendir?

A) Bademli

B) Şale

C) Petit beure

D) Marie

E) Piknik

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi, bisküvi üretimde kullanılan hammadde değildir?

A) Un

B) Süt

C) Şeker

D) Yağ

E) Yoğurt

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi, bisküvinin duyusal özelliklerinden biri değildir?

A) Kendine has koku ve rengi olmalı

B) Tadı

C) Bakteri bulunmaması

D) Kirli ve zedelenmiş olmaması

E) Yabancı madde, bulunmamaı

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi, bisküvi kalitesinin oluşumunu etkileyen faktörlerden değildir?

A) Uygulanan teknoloji

B) Kullanılan alet ve ekipman

C) Üretimde kullanılan yarı mamul madde ve yardımcı madde kalitesi

D) Üretim yapılan yer

E) Hammadde kalitesi

Soru 5

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi bisküvi hamurunu pişirme amaçları içinde yer almaz?

A) Fırının ilk kısımlarında ürün renginin oluşmasını sağlamak

B) Nem kaybı ve sıcaklık artışına paralel olarak gluten denatürasyonu ve kısmi nişasta çirişlenmesini sağlamak

C) Fırının son kısımlarında ürün renginin oluşmasını sağlamak

D) Fırının ilk kısımlarında ürünün kabarmasını sağlamak

Soru 6

Aşağıdaki seçenekleri dikkatli okuyarak yanlış seçeneği işaretleyiniz?

A) Pişirme işlemi bisküvi hamuruna şekil verme aşamasından sonra gelen aşamadır.

B) Pişirme sonunda şekillendirilmiş bisküvi hamurunun renginde değişme olur.

C) Bisküvi fırınları sıcaklık dağılımı düzenleyen üst, alt, yan, orta klepler ve buhar bacalarıyla donatılmış tipik tünel fırınlardır.

D) Kondüksiyon pişirmede ısıtılan havanın fırın içerisinde dolaştırılarak ürünün pişmesi sağlanır.

Soru 7

Bisküvi pişirme fırınlarında yakıt olarak aşağıdakilerden hangisi çok az kullanılmaktadır?

A) Fuel-oli		B) Mazot
C) Odun		D) LPG

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi pişirme sırasında hamurda meydana gelen değişimlerden biridir?

A) Açık gözenekli ürün yapısına bağlı olarak ürün yoğunluğu büyük miktarda artar.

B) Su(nem) seviyesi % 15' e düşer.

C) Yüzey renginde değişiklik meydana gelir.

D) Gramaj ağırlığı artar.

Soru 9

Pişirme tünelleri üründe meydana gelen değişiklikler nedeniyle başlıca 3 bölmeye ayrılır. Aşağıdakilerden hangisi bu bölmelerden biri değildir?

A) Pişme bölümü		B) Renk verme bölümü
C) Kabartma bölümü		D) Fermantasyon bölümü

Soru 10

Pişirme sonrası kontrollerde bisküviler fırından çıkar çıkmaz aşağıdaki kontrollerden hangileri yapılır?

A) Ağırlık- boy-renk - nem

B) Besin değeri-renk-raf ömrü -boy

C) Lezzet-boy-nem-ağırlık

D) Besin değeri-ağırlık-nem-boy

Soru 11

Pişirme sırasında veya pişirme işlemi gerçekleştikten sonra bazı sorunlar ortaya çıkabilir. Bisküvi çok kuru ise çözümü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Un bir miktar azaltılmalıdır.

B) Şeker bir miktar azaltılmalıdır.

C) Ekstra yumurta ilave edilmelidir.

D) Su ilave edilmelidir.

Soru 12

Bisküvi hamuru gereğinden fazla yoğrulursa pişirme sonunda aşağıdaki sorunlardan hangisi meydana gelir?

A) Pişme sırasında bisküvilerde büzülme olur ve sert kabuk meydana gelir.

B) Bisküviler fırında çok fazla yayılır.

C) Bisküvi çok kuru olur.

D) Bisküvi çok nemli kalır.

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi ambalajlamanın amaçlarından biri değildir?

A) Raf ömrünü uzatmak

B) Estetik bir görünüm sağlamak

C) Sağlıklı ve besleyici bir gıda maddesi hazırlamak

D) Hepsi

Soru 14

Aşağıdaki seçenekleri dikkatlice okuyunuz ve yanlış seçeneği işaretleyiniz?

A) Bisküvi ambalajında kullanılan materyal yağ emen ve nem çeken nitelikte olmalıdır.

B) Bisküviler ambalajlı olarak tüketilmek üzere piyasaya arz edilir.

C) Paketlemede polietilen çok kullanılan bir maddedir.

D) Yüksek yoğunluklu polietilen ise neme ve ısıya çok dayanıklıdır.

Soru 15

Pişirme aşaması doğru bir şekilde tamamlandıktan sonra bisküvinin taşıması gereken rutubet miktarı % kaç olmalıdır?

A) %6'yı geçmemelidir.		B) %10-%15 arasında olmalıdır.
C) %2 olmalıdır.		D) %6-%9 arasında olmalıdır.

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi bisküvinin soğutulma amaçlarından biridir?

A) Isıdan etkilenen ambalaj materyalinin gevşemesini engellemek

B) Fırından çıkan bisküvilerin kahverengileşmesini sağlamak

C) Nem oranını arttırmak

D) Besin değerini arttırmak

Soru 17

Bisküviler doğru bir şekilde soğutulmaz ise bisküvilerde çatlama meydana gelir. Çatlamayı engellemek için aşağıdakilerden hangisi yapılabilir?

A) Yeterli yoğurma

B) İnvert şeker katkısı ve tedrici soğutma

C) Ilık ortamda muhafaza

D) Hepsi

Soru 18

Bisküvi üretim prosesinde şekillendirme aşamasından sonra gelen soğutma bisküvi kalitesini etkileyen önemli bir işlemdir.

Doğru

Yanlış

Soru 19

Şurup ve yüksek içerikli bisküviler fırından sonra hala yumuşaktır ve ambalajlamadan önce soğutulması gerekmektedir.

Doğru

Yanlış

Soru 20

Yeterli soğutma yapılamasa bisküviler nemini atamaz ve yapışma hadisesi meydana gelir.

Doğru

Yanlış

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Hububat İşleme Soruları