Mihaliç peyniri mayalama işlemi sonucu elde edilen pıhtının parçalanması ile ilgili ifadelerden hangisi yanlıştır?
Mihaliç peyniri olgunlaştırma aşaması ile ilgili hangi ifade yanlıştır?
Mihaliç peyniri üretiminde olgunlaştırma aşamasında peynirde bozulma belirtileri görüldüğünde aşağıdakilerden hangisi yapılmalıdır?
Aşağıdakilerden hangisi Mihaliç peyniri için iyi bir ambalajın özelliklerinden değildir?
Mihalıç peynirinin bekletildiği depolama ortamı nasıl olmalıdır?
Mihalıç peyniri oldukça tuzlu ve ………………… bir yapıya sahiptir.
Mihaliç peyniri üretiminde pıhtının pişirilmesi için öncelikle …………………… aşaması yapılmalıdır.
Mihaliç peyniri üretiminde sütün asıl temizliği …………………… yardımıyla gerçekleştirilmektedir.
Mihaliç peyniri üretiminde mayalama işlemi, sıcak mevsimlerde 27-28ºC, soğuk mevsimlerde ise ……………………ºC de yapılmaktadır.
Mihaliç peyniri üretiminde iyice temizlenip süzülen taze ………………… sütü mihalıç peyniri üretiminde kullanılan özel kazanlara konularak mayalanmaktadır.
Mihaliç peyniri üretiminde mayalanan sütün pıhtılaşma süresi yaklaşık olarak 1,5 saattir.
Mihaliç peyniri üretiminde mayalama sonucu elde edilen pıhtı özel sopalarla ceviz iriliğine gelene kadar kırılmaktadır.
Mihaliç peyniri üretiminde pıhtının haşlanması dikkatli bir şekilde yapılmazsa arzu edilen peynir kalitesine ulaşılamaz.
Mihaliç peyniri üretiminde pıhtı haşlama suyu ılık olmalıdır.
Mihaliç peyniri üretiminde peynir kesilir kesilmez hemen salamuraya daldırılmalıdır.
Mihaliç peyniri üretiminde kesilen her bir kelle iyice dinlendirildikten sonra salamuraya daldırılmalıdır.
Mihaliç peyniri Olgunlaştırmada kullanılacak fıçıların temiz, deliksiz ve çatlaksız olması önemlidir.
Mihaliç peyniri olgunlaştırma aşamasında öncelikle fıçıların dibine bolca tuz ya da bir miktar %18 tuz içeren (sert salamura) salamura konulmaktadır.
Mihaliç peynirinin olgunlaşması normal koşullarda 1 ay sürmektedir.
Ambalajlanan mihaliç peynirleri soğuk depoya kaldırılmaktadır.
