SınavMatik - Su Ürünleri İşleme Teknolojisi Soruları

Soru 1

Aşağıda verilenlerden hangisi, su ürünlerinden değildir?

A) Kanatlılar

B) Balıklar

C) Süngerler

D) Yumuşakçalar

E) Kabuklular

Soru 2

Aşağıda verilenlerden hangisi, su ürünlerinde bulunan toksik bir element değildir?

A) Kurşun

B) Cıva

C) Kadmiyum

D) Arsenik

E) Fosfor

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi, balıkların kafa, kuyruk, kanat, bağırsak, kılçık, deri ve pullarından tamamıyla ayıklanmış ve temizlenmiş taze ve tuzlu balıkların çiğ olarak veya haşlandıktan sonra içine tuz, bahar, zeytinyağı ilave edilerek ezilmeleriyle yapılan mamul maddedir?

A) Havyar

B) Balık ezmesi

C) Tarama

D) Balık yumurtası

E) Hiçbiri

Soru 4

Aşağıda verilenlerden hangisi, besin maddesi olarak tüketilen su ürünleri teknolojisi sınıflandırılması kapsamında değildir?

A) Tuzlanmış ürün teknolojisi

B) Kurutulmuş ürün teknolojisi

C) Dumanlanmış ürün teknolojisi

D) Dondurulmuş ürün teknolojisi

E) Sanayide kullanılan su ürünleri teknolojisi

Soru 5

Aşağıda verilenlerden hangisi, balık dumanlama işleminde en çok kullanılan bir tür ağaç değildir?

A) Kayın ağacı

B) Çam ağacı

C) Meşe ağacı

D) Akasya ağacı

E) Elma ağacı

Soru 6

Balığın dondurulması çeşitli aşamalarda gerçekleşir.

I. Ürünün soğutulması yani sıcaklığının 0 °C nin altına indirilmesi
II. Suyun %75?inin dondurulmasının
III. Tamamının dondurulması ile sağlanır,

Yukarıda verilen ifadelerden hangisi, doğrudur?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) I ve II

D) I,II ve III

E) I ve II

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi, su ürünlerinde bulunmayan vitamindir?

A) A vitamini

B) B vitamini

C) C vitamini

D) D vitamini

E) E vitamini

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi, balığın dondurulma sıcaklığıdır?

A) -18 °C ile 24 °C		B) -32 °C ile - 40 °C
C) 5 °C ile 12 °C		D) 0 °C ile 12 °C
E) 6 °C ile 18 °C

Soru 9

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Balık eti taze iken tuz girişi kolaydır.

B) Yağ oranı yüksek balıklarda tuz girişi hızlıdır.

C) Pullu balıklara tuz girişi zor olur.

D) Tuz girişi balık büyüklüğüne bağlı olarak değişir.

E) Ortam sıcaklığının artmasına bağlı olarak balık etine giren tuz miktarı artar.

Soru 10

Kuru tuzlama ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Süresi balık büyüklüğüne göre değişir.

B) 7-10 gün sürer.

C) Tuz oranı balıkların %22?si civarındadır.

D) Ürünlerin muhafaza süresi uzundur.

E) Tuz balık vucudunun her tarafına eşit nufuz eder.

Soru 11

Çözelti tuzlama ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Balık yağları oksitlenmez.

B) Balık yağları oksitlenerek acılaşır.

C) Ürünün tadı ve dış görünüşü iyidir.

D) Balığın her bölgesine tuz nufuzu eşit olur.

E) Balık vucudunun her tarafı eşit su kaybeder.

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi iki kademeli tuzlamadır?

A) Kuru tuzlama ve çözelti tuzlama tekniklerinin birlikte kullanılmasıdır.

B) Kuru tuzlama ve bastırarak tuzlama tekniklerinin birlikte kullanılmasıdır.

C) Çözelti tuzlama ve bastırarak tuzlama tekniklerinin birlikte kullanılmasıdır.

D) Tüm tuzlama tekniklerinin aynı anda kullanılmasıdır.

E) Tuz konsantrasyonunun kademeli olarak artırılması ile yapılan tuzlamadır.

Soru 13

Tuzlamanın ana prensibi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Balığın lezzet kazanmasıdır.

B) Balıktaki mikrobiyal bozulmanın azaltılmasıdır.

C) Balıktaki su oranının azaltılmasıdır.

D) Tuzun balık etine girişine paralel olarak balık etinin su kaybetmesidir.

E) Balık yağlarının oksitlenmesinin önlenmesidir.

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi kurutulmuş ürünlerde küflenme zamanıdır?

A) Üründeki su oranı % 50‟nin altına düştüğü zaman ürün küflenir.

B) Üründeki su oranı % 40‟ın altına düştüğü zaman ürün küflenir.

C) Üründeki su oranı % 60‟ın altına düştüğü zaman ürün küflenir.

D) Üründeki su oranı % 10‟un altına düştüğü zaman ürün küflenir.

E) Üründeki su oranı % 60‟ın altına düştüğü zaman ürün küflenir.

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi makine kurutma yöntemi için söylenemez?

A) Balığın büyüklüğüne göre süresi değişir.

B) Sıcaklık 30-35 °C civarındadır.

C) Kurutma her bölgede homojendir.

D) Aynı oranda, çok miktarda ürün kurutulabilir.

E) Üründeki su oranı % 50‟ye iner.

Soru 16

Kurutma öncesi kullanılan tuzlardan hangisi kurutulacak ürünün kalitesini olumsuz etkiler?

A) Kalsiyum klörür		B) Sodyum klörür
C) Sodyum fosfat		D) Sodyum bikarbonat
E) Kaya tuzu

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi kurutulmuş ürünlerde nem çekme olayı ile ilgilidir?

A) Kullanılan tuz bileşenlerinin cinsi

B) Kullanılan tuz bileşenlerinin miktarı

C) Kullanılan tuz bileşeninin saflığı

D) Tuzlama sıcaklığı

E) Çözünmüş oksijen miktarı

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi duman içerisindeki kimyasal maddelerin ürüne kazandırdığı özelliklerden biri değildir?

A) Bakterileri öldürür.

B) Oksitlenmeyi önler.

C) Ürünün muhafaza süresini uzatır.

D) Parazitleri öldürür.

E) Hiç biri.

Soru 19

Sıcak dumanlamada üründe olması gereken su oranı aşağıdakilerden hangisidir?

A) % 50‟nin üzerinde olmalıdır.		B) % 50‟nin altında olmalıdır.
C) % 40‟ın altında olmalıdır.		D) % 30‟un altında olmalıdır.
E) % 35‟in altında olmalıdır.

Soru 20

Yağ oranı % 5-10 arasında olan su ürünleri aşağıdaki yöntemlerden hangisi ile dumanlanır?

A) Elektrikli dumanlama yapılır.

B) Dumanlama işlemine uygun değildir.

C) Soğuk dumanlama yapılır.

D) Sıcak dumanlama yapılır.

E) Sıvı dumanlama yapılır.

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Su Ürünleri İşleme Teknolojisi Soruları